Saltade ostronsvampar är ett lätt mellanmål som kan konsumeras både på egen hand och med alkoholhaltiga drycker. Du kan köpa dessa svampar i nästan vilken butik som helst till ett ganska lågt pris, och även en oerfaren hemmafru kan salta dem.
Det är nödvändigt
-
- färska ostronsvampar;
- vitlök;
- salt;
- kryddpeppar ärtor;
- dillparaplyer;
- Lagerblad;
- vegetabilisk olja;
- körsbärs- och svarta vinbärsblad.
Instruktioner
Steg 1
Varm saltning: ta ett kilo färska ostronsvampar, sortera igenom dem, rengör locken och klipp av alla stora ben. Om övermogna svampar används, blötlägg dem i kallt vatten i två dagar så att all mjölkjuice kommer ut ur dem (vatten måste bytas var 12: e timme).
Steg 2
Fyll en stor kastrull med kallt vatten. Placera de beredda skalade svamparna i den och lägg på medelvärme. När vattnet har kokat för första gången, tappa vattnet försiktigt och häll sedan rent vatten i pannan med svampen och koka igen, tillsätt en skalad medelstor lök. Koka ostronsvamparna i en halvtimme efter kokning. Var noga med att ta bort eventuellt skum.
Steg 3
Ta ett durkslag och lägg de kokta svamparna på den. Lägg en ren kastrull eller skål under ett durkslag för att buljongen ska rinna av. Hacka två skalade vitlökhuvuden fint. Kryddor, nämligen 4-5 svarta vinbär och körsbärsblad, 5-6 kryddpeppar, 2-3 dillparaplyer, häll över med kokande vatten. Placera svamparna i steriliserade halvliterburkar så tätt som möjligt och fyll 2/3 av volymen med dem. Var noga med att strö varje lager med salt och överför med skållade kryddor. Häll buljongen, tillsätt 1-2 matskedar vegetabilisk olja i varje burk. Täck varje burk med pergament och slips, kyl och förvara på en sval, mörk plats, såsom kylskåpet.
Steg 4
Kall saltning: Efter att ha sorterat och skalat ett kilo svamp (lock), skär av benen. Ta en saltbehållare, strö saltbotten och lägg locken i den så att tallrikarna är överst, strö salt på varje rad. Tillsätt 1-2 ek- och körsbärsblad. Salt det sista lagret mycket mer. Täck sedan med en trasa och en cirkel, ställ in förtrycket. Låt ostronsvamparna stå vid rumstemperatur i fem dagar och lägg dem sedan på en sval plats, t.ex. en källare eller ett kylskåp. Om en och en halv månad är svamparna redo.
