Ett ordentligt kokt kalvhjärta är ömt med en utsökt arom. Välstekt och serveras med en doftande sås, hjärtat är näringsrikt och gott, det är perfekt för dietmat. Glöm inte de ekonomiska fördelarna: slaktbiprodukter, inklusive kalvkött, är mycket billigare än kött.
Det är nödvändigt
-
- kalvhjärta;
- salt;
- malt vitpeppar;
- vegetabilisk olja;
- Smör;
- schalottenlök;
- färska champignoner;
- soppgrönsaker;
- torrt vitt vin;
- grädde färsk.
Instruktioner
Steg 1
Lägg ett nytt kalvhjärta i kallt vatten i minst en timme för att tömma allt blod. Trimma bort överflödigt fett om det behövs. Efter det, skölj det noggrant under kallt vatten och torka av det med en pappershandduk, skär den i halvor (vikten av hjärtat bör vara cirka 750-800 gram). Ta bort eventuella filmer, brosk och vener. Krydda med salt och peppar med nymalt vitpeppar. Lägg en stekpanna på elden och värm 1 matsked vegetabilisk olja och 1 matsked smör på den. Stek kalvhjärtans halvor djupt i olja, täck sedan pannan och låt sjuda i cirka 10 minuter på låg värme.
Steg 2
Förbered såsen. För att göra detta, skalar du 3 medelstora schalottenlökar och hugger dem fint. Ta 150 gram färska champinjoner, skär av benbotten, torka av med en pappershandduk (du behöver inte tvätta dem) och skär i skivor och soppgröna - i remsor. Ta en liten kastrull och värm 40 gram smör i den, lägg lök och svamp i den och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt 125 ml vitt vin och koka lite. Kasta med 4 matskedar crème fraîche och låt sjuda i några minuter till.
Steg 3
Skär de stekta kalvhjärtorna i tunna skivor på ett fat och toppa med den kokta salta såsen. Hjärtan inuti ska ha en mjukrosa färg. Servera med dumplings eller sallad. Vitt vinrött vin fungerar bra som en drink.
