Burbotlever är en delikatessprodukt som är mycket populär i Europa, särskilt levern är vördad i Frankrike. Om du förbereder det korrekt och strikt följer receptet blir det ovanligt ömt och gott.
Det är nödvändigt
-
- Yakut-stil burbot lever:
- 500 g lever
- 1 kopp mjöl
- kryddor efter smak
- 2 msk vegetabilisk olja
- Inlagd skottlever:
- 300 g lever
- 1 tsk vinäger
- 200 g vatten
- 2 lagerblad
- kryddor efter smak
- Burbot leverpostei:
- 300 g lever
- 100 g champignons
- 100 g färska örter (persilja)
- 5 g muskot (krydda)
- 5 g svartpeppar (kryddor)
Instruktioner
Steg 1
Yakut-stil jäkellever. Skölj levern av jägel och ta bort gallan. Krydda med kryddor. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg den på låg värme. Skär skottleben i portioner och rulla dem i mjöl. Stek levern i en stekpanna på båda sidor tills den är gyllenbrun. Servera på en stor tallrik, garnerad med färska örter och grönsaker.
Steg 2
Inlagd skottlever. Skölj levern under kallt rinnande vatten och ta bort gallan. Skär i portioner. Lägg vattnet på en långsam eld, tillsätt salt. Lägg leverbitar i kokande vatten och koka i 10-15 minuter. Kasta den färdiga levern i ett durkslag och överför den sedan till en glasburk. Tillsätt ättika i den återstående buljongen och häll den resulterande lösningen över levern. Placera lagerblad och kryddor i burken. Levern marineras i kylskåp i 1-2 dagar.
Steg 3
Burbot leverpostei. Skölj levern av jägel och ta bort gallan. Skär levern i små bitar och koka i lite saltat vatten. Koka svampen också. Mal lever, svamp och färska örter i en mixer. Krydda med peppar, tillsätt muskot och rör om. Färdiggjord patej måste förvaras i kylskåp i högst 5 dagar.
