Detta recept av ett fan av Dontsovas kreativitet lämnades knappast utan uppsikt. För dem som vill uppdatera sitt minne av originaltexten, kommer vi ihåg att författaren har placerat den på sidorna i boken "Manikyr för de döda".
Denna klassiska hemlagade delikatess tillagas ganska enkelt och snabbt. Om du har alla nödvändiga produkter kan du följa med telefonsamtalet från vänner som ska besöka dig tills de ringer på dörrklockan.
Men för dem som först försöker laga denna enkla och goda maträtt hemma rekommenderar vi att du bekantar dig med dess steg-för-steg-beredning och först "fyll din hand". Faktum är att den här kakan, som alla bakverk som tillagas hemma, har några små knep. Utan deras kunskap kan detta intressanta, enkla och framgångsrika recept vara ganska frustrerande.
Det är mycket viktigt att läsa instruktionerna helt innan du börjar laga mat för att få en uppfattning om alla operationer i steg.
Produkter
De speciella villkoren börjar redan när ingrediensförteckningen upprättas.
Margarin eller smör - 1 standardförpackning (200 ÷ 250 gram).
Hemligheten är att margarin ska vara tillräckligt nära smör i kvalitet. Vissa märken av margarin tenderar att "flyta" i degen och separera en del av den flytande fraktionen. Som ett resultat blir degen vid utgången inte smulig utan tät och "tung".
Om du föredrar naturligt smör, bör det kylas utan att frysa i kylskåpet och sedan värmas tills det är mjukt men inte tinat. Margarin kan användas vid en något högre temperatur på grund av dess högre smältpunkt.
Vetemjöl - 1 kopp (250 ÷ 300 gram).
För att degen ska bli luftig är det absolut nödvändigt att sikta mjölet innan du lagar det. Detta ökar volymen något på grund av luftmättnaden som separerar mjölpartiklarna.
Ägg -3 stycken.
Äggen måste användas inte helt utan genom att separera de vita från äggulorna, både i degen och för fyllningen. Det är bättre att göra detta i förväg och lägga de vita i frysen i några minuter, eftersom kylda dem är mycket lättare att slå.
Socker - 500 gram.
Degen används 50 g, resten - i fyllningen: 300 g - till tranbärsmosen, cirka 150 g - i proteinkrämmen. Det är bättre att ta sockerbetor snarare än sockerrör - det är lätt att känna igen på sin gulaktiga nyans. Sådant socker löser sig lättare och i kombination med bärens surhet ger det en trevligare smak. För en proteinkräm är det ännu bättre att använda pulveriserat socker, vilket, när det vispes med proteiner, ger ett fastare skum.
Tranbär - 1 kopp färska eller tinade bär
Om tranbären är frusna, avfrosta dem i förväg. Om till och med en liten mängd is hamnar i fyllningen kommer pajen att bli "med ett sårat rykte" - när den skärs, kommer flytande juice att rinna ut.
Notera inom parentes att vi tar tranbär, eftersom det här är vad vår maträtt heter. Men det är ganska legitimt att ersätta fruktkomponenten med andra bär med surhet: körsbär, röda eller svarta vinbär, björnbär.
För att tjockna fruktmassan kan du tillsätta lite - 1 matsked - potatisstärkelse. Det är inte önskvärt att ta majs, det förlorar sina sammandragande egenskaper under högtemperaturbearbetning.
Produkterna är beredda i rätt proportioner, du kan spåra tillagningsprocessen steg för steg.
Fyllning: del ett - tranbär
Den tid som tilldelats för att baka degen räcker inte för att förbereda fyllningen, så låt oss börja laga mat med den.
Tranbär är ett lager av vitaminer, en inhemsk kaloriförbrännare inte värre än en tropisk ananas, en vacker och välsmakande bär vars fördelar och värde är obestridliga. För att förbereda fyllningen måste du mala bären med socker.
Åsikterna skiljer sig åt här: vissa föredrar homogen potatismos, hackad i en mixer, andra knådar lätt bären och lämnar ungefär en tredjedel intakt. En fråga om smak. Men i båda fallen kommer en sked stärkelse för viskositet, som nämnts ovan, att vara användbar.
Vi tillagar den andra delen av fyllningen medan degen bakar, så det är dags att komma till den.
Deg
Den typ av kakabak som vi ska laga tillhör kategorin "snabb": den gillar inte lång knådning och kontakt med varma händer. Därför kommer vi i början att blanda dess komponenter med en visp eller gaffel, och först i slutskedet kommer vi att knåda för hand. Men det är bättre att förvärma ugnen till en temperatur på 200 ÷ 250 ° C.
I en djup emaljskål, mala äggulorna med socker tills den är helt upplöst. Slå sedan med smör och mjöl tills det är jämnt. Tillsätt mjöl i slutet av vispningen i små portioner. Lägg den på ett mjölat skärbord, knåda den mjuka degen snabbt och lägg i en form.
Här är en annan varning. Det är bättre att ta formen med sidor längs höjden på den färdiga kakan och tjocka väggar. Smörj insidan med smör så att kakan lätt lossnar efter bakningen. Du måste fördela degen manuellt i formen, eftersom du inte kan rulla ut den. Skiktet bör inte överstiga 1 cm tjockt, och för bättre bakning måste du göra flera punkteringar med en gaffel över hela skiktområdet.
Degen bör bakas tills den är ljusguldbrun, annars blir den för tät och absorberar dåligt bärfyllningen. När degen har tagits ut ur ugnen bör fyllningen vara helt beredd eftersom kakan går tillbaka in i ugnen.
Fyllning: del två - proteinkräm
De kylda vita vispar bra, men manuellt är detta en ganska mödosam process. Dessutom försöker den nedre delen av proteinet att hålla sig flytande hela tiden. Lyckligtvis gör en mängd olika köksredskap, från en mekanisk mixer till en mixer, allt snabbt och effektivt.
Först slår du proteinet, tillsätt sedan gradvis socker (sand eller pulver) i små portioner tills du får ett starkt, starkt proteinskum vid utgången.
Den sista ansträngningen
Kakformen som tas ur ugnen måste kylas snabbt. Detta görs enkelt genom att placera det i en behållare med ett tunt lager vatten eller på en mycket våt trasa. Nu kommer kakan att skilja sig bra från formen, men du behöver inte ta bort den ännu. Lägg tranbärsmosen på kakans botten och lägg försiktigt proteinkrämmen ovanpå med ett jämnt lager.
Mycket viktigt: grädden ska bara röra vid kakan, inte vidröra formen! Annars får du ett obehagligt utseende och lukt av bränt protein.
Vi skickar kakan tillbaka till ugnen i 7-10 minuter. Om ugnen inte har glas för att spåra processen visuellt, var tålmodig och öppna inte dörren förrän den är helt kokt, annars kan proteinet falla av under påverkan av kall kall luft. Den färdiga kakan får en delikat opal färg.
Sammanfatta
Hela tillagningsprocessen tar 20-30 minuter och de sista 7-10 minuterna av bakning kräver inte längre värdinnens deltagande. Du måste bara ta kakan ur ugnen och servera. En sådan behandling kommer att vara särskilt framgångsrik i dammarsamhället, där det är väl accepterat för sitt låga kaloriinnehåll och utsökta smak.
