Kalvenjurar är en biprodukt i kosten, eftersom de innehåller en enorm mängd vitaminer, mineraler och enzymer och mycket lite animaliskt fett. Rätter från njurarna är perfekt smältbara och lämpar sig för personer med nedsatt matsmältningssystem.
Det är nödvändigt
-
- 600 g kalvköttsnjur;
- 1 msk mjöl;
- 0,5 tsk salt;
- 1 lök;
- 2 msk vegetabilisk olja;
- 125 ml köttbuljong;
- 100 g grädde;
- 1 ägg (äggula);
- 2 msk gratinerad ost;
- 2 msk cognac;
- malet peppar
- persilja efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skär kalvenjurarna i två längder, klipp ut de inre filmerna och skölj väl. Placera njurarna i en skål, täck med kallt vatten och blötlägg i fyrtio minuter. Byt ut vattnet minst tre gånger under denna tid.
Steg 2
Ta bort biprodukterna, skölj dem igen under rinnande kallt vatten, torka och skär i små bitar som inte är mer än en centimeter tjocka. Skala och tvätta löken, skär den i halva ringar.
Steg 3
Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg lök i den och stek på medium värme tills den blir genomskinlig.
Steg 4
Medan lökarna stekas, kombinera mjölet och saltet och rulla njurbitarna i det. Placera njurarna i en stekpanna med lök och sautera dem på alla sidor över medium värme i fem minuter.
Steg 5
Tillsätt buljongen i stekpannan, koka upp och ta bort från värmen. Knäcka äggen, separera de vita från äggulorna. Häll grädden i äggulorna.
Steg 6
Riv osten och lägg den i en skål med äggulor och grädde. Blanda allt, häll i köttbuljongen, tillsätt konjak, salt, peppar och blanda allt igen.
Steg 7
Häll krämig sås över de beredda knopparna, garnera med finhackad persilja innan du serverar. Garnera med potatismos till denna maträtt.
