Kroketter är en populär världsomfattande aptitretare med ursprung i Frankrike, vars namn kommer från verbet "krokare" - "att bita". Kroketter tillagas främst av köttfärs med tillsats av olika grönsaker, men du kan också laga vegetariska kroketter från svamp och olika örter. De kan serveras som en oberoende maträtt eller som en maträtt.
Det är nödvändigt
-
- För svampkroketter:
- färska porcini-svampar - 400 g;
- lök - 1 st;
- vitlök - 1 skiva;
- brödsmulor - 1, 5 msk;
- parmesanost - efter smak;
- ägg - 1 st;
- malet svartpeppar efter smak.
- För svampkroketter med örter:
- champinjoner - 400 g;
- ägg - 2 st;
- Parmesanost - 2 msk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- persilja - 1 litet gäng;
- salt och peppar efter smak.
- För kroketter med örter:
- Philadelphiaost - 185 g;
- ris - 1 msk;
- Parmesanost - 3 msk;
- vitlök - 1 skiva;
- persilja - 1/2 matsked;
- rosmarin - 1/2 tsk;
- oregano - 1/2 tsk;
- ägg - 1 st;
- brödsmulor - 1 msk;
- salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Svampkroketter
Hacka svampbenen fint. Tillsätt finhackad lök och vitlök till de hackade svamparna. Värm olivoljan i en stor stekpanna och lägg svampblandningen ovanpå. Koka, rör om hela tiden tills svampen är öm och det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 10 minuter. Ta bort stekpannan från värmen. I en djup skål kombinerar du stekt svamp, brödsmulor, ost, ägg och peppar. Forma små bollar från den resulterande massan och rulla dem i brödsmulor. Värm olivoljan i en stor stekpanna och stek kroketterna på medelhög värme på båda sidor tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Färdiga kroketter kan ströas med riven parmesan om så önskas.
Steg 2
Svampkroketter med örter
Skölj svampen noggrant. Värm oljan i en stekpanna och stek svampen på medelvärme i cirka 15 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen och tillsätt lite salt till svampen. Torka dem väl och hacka fint tillsammans med vitlök och persilja. Tillsätt riven parmesan, ägg och lite svartpeppar. Blanda allt ordentligt. Forma den kokta massan i valnötsstora bollar och stek i lite olja på båda sidor tills den är gyllenbrun. Låt de kokta kroketterna torka något på pappershanddukar. Servera varm.
Steg 3
Kroketter med örter
I en liten skål kombinerar du Philadelphiaost, riven parmesanost, kokt ris, finhackad vitlök, örter och kryddor. Blanda allt väl. Använd en matsked och forma kulor från den resulterande massan och lägg dem kort i kylen för att stelna. Rulla sedan bollarna i det siktade mjölet och stek i satser i lite smör. Placera de färdiga kroketterna på pappershanddukar för att ta bort överflödigt fett och servera varmt.
