Svamp soppa är en utsökt och näringsrik maträtt. Och även om nästan alla färska svampar endast är tillgängliga under säsongen, tolererar de flesta skogsgåvorna perfekt frysning och bevarar smak och arom. Den frysta svampsoppan kommer att ge en trevlig variation till vintermenyn, värma dig i kallt väder och påminna dig om den varma sommaren och den generösa hösten.
Det är nödvändigt
- Fryst ädel svamp soppa
- - 300-400 g frysta svampblandningar;
- - 2 stora lökhuvuden
- - 2 medelstora morötter
- - 1 torkad persilja rot;
- - 2 medel icke-kokta potatisar
- - 1 glas torr pärlekorn;
- - 1 matsked smör;
- - 1 matsked vegetabilisk olja;
- - salt, nymalt svartpeppar.
- Fryst gräddsoppa för svamp
- - 300-400 g frysta svampar;
- - 6 matskedar smör;
- - 2-3 skalotlökar
- - 3 vitlöksklyftor
- - ½ kopp vetemjöl;
- - ½ kopp sherry;
- - 4 koppar kyckling eller grönsaksbuljong;
- - 1 tesked torkad timjan
- - ½ glas kräm med ett fettinnehåll på minst 20%;
- - salt och nymalt svartpeppar.
- Fryst kantarell och vild rissoppa
- - 300-400 g frysta små kantareller;
- - 1 matsked smör;
- - 1 lökhuvud
- - ½ kopp vilt ris;
- - 4 koppar kycklingbuljong;
- - ½ glas vitt vin;
- - 1 kopp koncentrerad mjölk utan socker;
- - 3 msk sojasås
- - 2 msk citronsaft;
- - 1 tesked nymalt svartpeppar
- - 1 tesked paprika
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Fryst ädel svamp soppa
Sådana värdefulla arter av svampar som vita, svampar och svampar kallas ädla. Du behöver svampar, frysta råa eller blancherade. Kokta svampar producerar inte en koncentrerad, rik buljong.
Smaken av en klassisk svampsoppa beror mycket på hur du lagar pärlkornet. Underkokt, dåligt tvättat, klibbigt pärlkorn kommer att förstöra hela skålen. Därför bör beredningen av spannmål följas i förväg. Du kan skölja pärlkornet med varmt vatten och sedan hälla kokande vatten över det, koka upp, täcka pannan med ett lock, ta bort det från värmen och låt det stå på en varm plats insvept i en handduk i 6-8 timmar. Du kan också ånga förtvättade spannmål i ett durkslag över kokande vatten i 30-40 minuter och koka sedan tills det är ömt.
Steg 2
Skala lök, morötter och potatis. Häll kallfiltrerat vatten i en 3-liters kastrull. Det borde finnas tillräckligt med det så att det inte rinner över när du lägger till andra ingredienser. Doppa frysta svampar, persilirot, en liten lök och en medelstor morot, koka, sänk värmen till medium och koka på medium värme i cirka 30 minuter, skumma vid behov.
Skär kvarvarande lök, morötter och potatis i små kuber. Värm en blandning av smör och vegetabilisk olja i en stekpanna, sänk värmen till medium. Stek morötterna i 5 minuter, tillsätt sedan lökarna och stek i ytterligare 3 minuter. Löken ska bli transparent. Stäng av värmen.
Steg 3
Extrahera persilja rot, morötter och lök från svamp buljong, kasta dem. Tillsätt de hackade potatisarna och koka i ca 10 minuter på medium värme. Tillsätt sedan de stekta grönsakerna, pärlkornet och koka i ytterligare 5 minuter. Om så önskas kan soppan förtjockas något för att öka dess näringsvärde. För att göra detta, smälta en matsked smör och stek en halv matsked vetemjöl i det tills den karakteristiska nötiga aromen dyker upp. Häll lite het svampbuljong i stekpannan och rör om tills en jämn sås bildas. Överför den till en kruka med soppa och rör om.
Steg 4
Krydda soppan med salt och peppar. Stäng av värmen och täck krukan med ett lock. Låt infunderas i 7-10 minuter. Servera soppan med hackad dill, persilja och gräddfil eller vanlig yoghurt.
Steg 5
Fryst gräddsoppa för svamp
En delikat, silkeslen grädde soppa kan också göras med frysta svampar. Enkla frysta champinjoner och frysta kokta ädla svampar är också lämpliga. Det är värt att få svampbriketten i förväg, 2-3 timmar i förväg, så att den tinas. Det är bättre att tömma bort överflödig vätska.
Steg 6
Skala och skär schalottenlök i halva ringar. Skala och hugga vitlök. I en djup, bredbottnad kastrull smälter du 3 matskedar smör och steker sjalottenlökarna på medelvärme. Det tar cirka 5-7 minuter. Tillsätt hackad vitlök och koka i ytterligare en minut.
Steg 7
Placera tinade svampar i en kastrull, öka värmen till hög, rör om och stek i 1-2 minuter. Vrid sedan ner värmen till minimum, täck krukan med lock och koka blandningen i cirka 10 minuter. Öka värmen till medium, häll sherry i en kastrull och vänta tills den bubblar. Tillsätt kvarvarande smör, rör om och när smöret smälter, tillsätt det siktade mjölet. Rör om tills mjölet täcker alla svampar. Koka i ytterligare 2-3 minuter.
Steg 8
Häll i kycklingbuljong, tillsätt timjan, salt. Koka på medium värme i cirka 20 minuter. Purera soppan med en mixer, tillsätt grädde, peppar och värm soppan något. Servera med färska örter och vita brödkrutonger.
Steg 9
Fryst kantarell och vild rissoppa
Ovanlig men mycket välsmakande soppa erhålls från doftande kantareller och friskt vildris. I motsats till vad många tror kan små kantareller frysas utan kokning och de smakar inte bittra. Svampar ska tinas i förväg och överflödig vätska ska tömmas. Blötlägg ris i kallt vatten och låt stå i 6-8 timmar. Om du inte kan vänta så länge, häll kokande vatten över det vilda riset och låt det sitta i en timme. Det leriga vattnet måste tömmas och det vilda riset måste hällas färskt i förhållandet 1 till 3. Koka det vilda riset i cirka 40 minuter.
Steg 10
Smält smöret i en kraftig kastrull på medelhög värme. Lökarna måste skalas och skäras i små kuber. Stek den tills den är transparent, tillsätt sedan kantarellerna och stek i ytterligare 5-7 minuter, utan att glömma att röra om. Häll i vinet och koka blandningen. Tillsätt varm buljong. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Steg 11
Häll den koncentrerade mjölken i soppan. Det ger skålen en trevlig, rik smak, men samtidigt ökar inte kaloriinnehållet kraftigt. Tillsätt kokt vildris, krydda med salt, svart och röd paprika, citronsaft och sojasås. Värm upp och servera med färsk persilja.
