Doftande lamm är mycket populärt i köket i olika länder. Hon är särskilt uppskattad i Transkaukasus och i öster. Lamm innehåller en stor mängd protein, B-vitaminer samt järn, fosfor, kalium och kalcium. Det har noterats att införandet av lammrätter i menyn bidrar till att förebygga diabetes och åderförkalkning.
Det är nödvändigt
- För lagman:
- - 1 kg lammfilé
- - 1 liter köttbuljong;
- - 600 g mjöl
- - 3 paprika
- - 300 g konserverade gröna ärtor;
- - 3 morötter
- - 2 lökar
- - 2 msk. l. tomatpuré;
- - 5 msk. l. vegetabilisk olja;
- - greener;
- - malen svartpeppar;
- - salt.
- För kharcho:
- - 500 g lammbröst;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 lökar
- - 3 msk. l. tomatpuré;
- - ½ kopp ris;
- - 4 inlagda plommon
- - gröna (lök, dill);
- - malen svartpeppar;
- - salt.
- För lamm, oliver och vitlökssoppa:
- - 1 liter vatten
- - 150 g lamm
- - 150 g oliver
- - 5 vitlöksklyftor
- - 130 g konserverade bönor;
- - 3 potatisar
- - 1 morot
- - 1 ½ msk. l. tomatpuré;
- - 2 msk. l. ghee;
- - 3 msk. l. hackad dill;
- - malet rödpeppar
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Lagman
Skölj lammet, torka, skär i små bitar, lägg i en kastrull och stek i vegetabilisk olja. Skala lökarna, skär i halva ringar och stek med köttet. Tillsätt sedan morötterna och de små kubade paprikorna, hackade i remsor och stek allt tillsammans i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar, tillsätt tomatpuré, rör om och låt sjuda i 5-7 minuter. Sätt därefter konserverade gröna ärtor, fyll med köttbuljong, täck och låt sjuda på låg värme i en halvtimme. Kombinera vetemjöl med 200 ml kallt vatten, tillsätt en tesked salt, knåda degen och forma till en korv. Smörj degens yta med olja, låt den stå i 10 minuter. Rulla sedan i ett mycket tunt lager, vik det flera gånger (från 16 till 32) och skär i tunna remsor. Doppa nudlarna i saltat kokande vatten och koka. Vik sedan i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten och lägg sedan nudlarna i skålar. Lägg lammbitar på toppen, täck med kokt soppa och strö över örter.
Steg 2
Kharcho
Skölj lammbröstet noggrant, klappa torrt och skär i gropar. Täck sedan med kallt vatten och koka på medelhög värme, skumma regelbundet av skummet. Efter en och en halv timme, lägg finhackad lök, krossad vitlök, tvättat ris, syltade plommon, salt, peppar i en kastrull och fortsätt laga i ytterligare en halvtimme. Stek tomatpastan separat i en stekpanna och lägg till kharcho 10 minuter före tillagningen. Strö hackad dill eller finhackad grön lök över soppan före servering.
Steg 3
Soppa med lamm, oliver och vitlök
Tvätta lammet, skär i små bitar och stek i en stekpanna utan olja. Överför sedan till en kastrull, täck med vatten och koka i en halvtimme. Fånga sedan köttet och sila buljongen. Skala potatisen, tvätta, skära i kuber, lägg med lammet i den spända buljongen och koka i ytterligare 15 minuter. Skala vitlöksklyftor och morötter. Pund vitlök och riv morötterna på ett fint rivjärn. Stek sedan i ghee tillsammans med tomatpuré, konserverade bönor och oliver. Lägg den resulterande massan i soppan, krydda den med peppar och salt. Koka i 15 minuter. Strö den tillagade lammsoppan med hackad dill vid servering.
