Finhackad peppar kan läggas till påfyllningen av denna rulle. Han kommer att kunna ge skålen en liten pikans. Champignons kan ersättas med skogs- eller porcini-svamp.
Det är nödvändigt
- - 1 kg fläskkarré,
- - 1 lök,
- - 250 g champignons,
- - 3 skivor vitt bröd,
- - 2 vitlöksklyftor,
- - persilja greener,
- - salt med svartpeppar efter smak.
- För att smörja länden:
- - 100 ml äppeljuice,
- - 70 ml torrvin (bättre än vitt),
- - 150 ml köttbuljong,
- - 1 msk. solrosolja.
Instruktioner
Steg 1
Hacka svamp och lök fint.
Steg 2
Värm 1 msk i en stekpanna. solrosolja, lägg svamp och lök där, stek, rör om ibland tills det är mjukt, ca 4-5 minuter.
Steg 3
Lägg brödet i en mixerskål och mala tills det smuler. Lägg i en skål, tillsätt sauterade svampar och lök, finhackad vitlök och persilja. Krydda med salt och peppar efter smak, rör om.
Steg 4
Länden börjar enligt följande. Skär för att göra ett långt band. Krydda köttet med salt och peppar. Tillsätt fyllningen. Rulla tillbaka köttbiten till dess ursprungliga skick och bind den med tråd. Krydda utsidan med salt och peppar. Lägg i en brandsäker form.
Steg 5
Lägg kötträtten i en förvärmd ugn till 190 grader. Baka i 25 minuter. Under tiden kombinera de vattande ingredienserna i en skänk. Sätt på eld och koka upp den. Stäng av.
Steg 6
Häll 1/3 av vattnet över köttet efter 25 minuter och täck med folie. Baka i ytterligare en timme, ta bort folien två gånger och häll kvarvarande blandning över köttet.
Steg 7
Låt den färdiga rullen branta i 10-15 minuter vid rumstemperatur, skär den sedan i skivor och servera.
