Bönor är det generiska namnet på kornen av olika baljväxter. De kan vara ovala eller runda, stora eller små, i olika färger. Bönor, kikärter, adzuki, olika linsvarianter - allt detta är bönor. Det som förenar dem, så annorlunda, är det faktum att det är fantastiskt. Bönor är rika på protein, fiber och antioxidanter samtidigt som de är prisvärda och billiga. Därför är hjärtliga och aromatiska bönsoppor så älskade i olika kulturer.
Italiensk bönsoppa med aromatisk pesto
Denna soppa innehåller finhudade vita cannellinibönor som är stora och ömma. Italienska hemmafruar älskar det för sin lätta konsistens och behagliga nötiga smak och använder det i en mängd olika rätter, från sallader till soppor, inklusive den klassiska minestrone och denna oändliga pestosoppa.
Du kommer behöva:
- 450 g torkade cannellinibönor;
- 2 stora morötter;
- 2 röda lökar;
- 8 vitlöksklyftor;
- 3 stickselleri;
- 1 ½ l kycklingbuljong;
- 4 kvistar rosmarin;
- 3 lagerblad;
- en nypa bakpulver;
- 6 msk. matskedar olivolja;
- 1 msk. en sked sherryvinäger.
Blötlägg bönorna i mycket kallt vatten i 4-5 timmar. Skala morötterna och skär i små kuber, hacka också löken. Hacka vitlöks- och selleri. Häll hälften av olivoljan i en bred kastrull med tjock botten, sänk värmen till låg och stek grönsakerna tills de är mjuka. Tillsätt hackad rosmarin och lagerblad. Töm bönorna och lägg dem i en kastrull, strö över bakpulver och rör om. Häll i kycklingsbuljong och koka soppa, sänk värmen till låg, täck soppa och låt sjuda i cirka 2 timmar. När bönorna är ömma, tillsätt resterande smör, vinäger och jordnötspesto i soppan.
Att göra nötterpesto är enkelt. För honom, ta:
- 150 g hasselnötter;
- 50 g valnötter;
- 150 ml olivolja;
- 3 vitlöksklyftor;
- 50 g persilja.
Stek nötterna i olivolja med vitlök. När de blir doftande, överför dem till en mixerskål och hugga ihop med persilja, häll gradvis kvar i resterande olivolja.
Hemlagad mexikansk bönsoppa
I mexikanska köket är den vanligaste bönorätten mörkröda njure bönor. Dessa bönor har en tät hud och därför, även efter långvarig värmebehandling, behåller de sin ursprungliga form, en annan egenskap hos njurebönor är att de absorberar smaker och aromer perfekt.
Du kommer behöva:
- 400 g konserverade njurbönor;
- 1 huvud rödlök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 medelstora morötter;
- 1 röd paprika;
- ½ l. grönsaksbuljong;
- 1 tsk vegetabilisk olja;
- 1 tsk malet chili;
- 1 tsk torkad oregano;
- 400 g konserverade tomater, hackade.
För vitlök genom en press, skala och riv morötterna. Skär av toppen av peppar och ta bort fröna och skiljeväggarna, skär massan i små kuber. Stek morötter, vitlök, lök och paprika i en kastrull i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt hackade tomater, chilipulver, oregano, rör om och låt sjuda i ca 10-15 minuter. Häll i buljong, koka upp. Lägg bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Tillsätt njure i soppa, koka i cirka 15 minuter och servera, garnera varje servering med hackad persilja.
Indisk bönsoppa dal
Pappa eller dhal - så kallas inte bara alla torkade krossade bönor i Indien utan även rätter gjorda av dem. Denna intressanta soppa är gjord med mos, även känd som mungbönor, varför det kallas mung dal. Tillsättningen av en generös dos kryddor till skålen ger den en särskilt god smak.
Du kommer behöva:
- 400 g gulhackad mungböna;
- 4 vitlöksklyftor;
- ingefära rot 4 cm lång;
- 1 msk. en sked gurkmeja;
- 4 små gröna chilipeppar
- 2 msk. ghee skedar;
- 2 skalottlökar;
- 1 msk. en sked kumminfrön;
- 1 tsk senapsfrön;
- 1 tsk chilipulver;
- 1 tesked salt;
- hackade koriandergrönsaker.
Skölj bönorna under rinnande vatten, lägg i en stor kastrull och fyll med 2 liter kallt vatten. Koka upp, ta bort skummet och låt sjuda.
Skala och riv ingefäraroten, för vitlök genom en press, hacka två av de fyra paprikorna. Fräs vitlök, ingefära, hackad paprika och gurkmeja i lite olja och överför till bönorna. Koka i ca 1 ½ timme tills mungbönan är öm. Tillsätt hela paprika och koka i ytterligare 15 minuter.
Smält resterande smör i en stekpanna och stek de hackade schalottenlökarna i den tills de är gyllenbruna, tillsätt kummin och senapsfrön och stek tills de sprakar. Överför dem till en kruka med soppa, tillsätt chili och salt. Rör om, värm och servera, strö över hackade örter
Ungersk bönsoppa med skinka
Receptet på den kryddiga ungerska chowderen använder pintobönor - små och brokiga. Soppan med den visar sig vara enkel och välsmakande, ett litet trick vill ha det ovanligt - användningen av gräddfil och mjölsås.
Du kommer behöva:
- 500 g bönor;
- 300 g skinka på benet;
- 1/2 kopp ister
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 medium morot;
- 1 lökhuvud;
- 1 stjälk selleri
- 2 lagerblad;
- ¼ Art. mjöl;
- 2 lagerblad;
- 1 ½ tsk malet söt ungersk paprika;
- salt;
- ½ msk. gräddfil.
Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten. Hacka lök i små kuber, skala och riv morötterna, hacka selleri, passera vitlök genom en press. Smälta halva baconet i en kastrull på medium värme, sautera lök och selleri på medium värme. Töm bönorna och tillsätt dem tillsammans med skinka och lagerblad i en kastrull, häll i 12 koppar kallt vatten. Koka, sänk värmen och koka, täckt, i cirka 2 timmar.
Ta bort skinkan från soppan, kyla, ta bort benet och hugga köttet. Smält resterande bacon, tillsätt mjöl och slå med en gaffel, stek i ca 2 minuter, tillsätt peruk och salt, rör om och koka i ungefär en minut, tillsätt sedan gräddfil och rör om igen. Överför blandningen till soppan, tillsätt köttet, rör om och värm i ytterligare 4-5 minuter. Servera lätt ströad med paprika.
