Caponata kommer från Sicilien. Detta är en utsökt kall aptitretare som serveras antingen separat eller som en del av en crostini eller bruschetta. Förrätten är också lämplig som tillbehör till huvudrätter. I en sluten behållare kan den förvaras i kylen i fyra dagar.
Det är nödvändigt
- För sex portioner:
- - aubergine - 800 gram;
- - gyllene russin, gröna gropar oliver - 100 gram vardera;
- - vitt vinäger - 50 ml;
- - en lök, selleri stjälk;
- - tre mogna tomater;
- - tre vitlöksklyftor
- - tomatpuré, socker, pinjenötter - 2 matskedar vardera;
- - kapris - 1 matsked;
- - malet peppar, salt, en handfull gröna basilikablad.
Instruktioner
Steg 1
Skär äggplantorna i kuber eller kilar. Hacka lök, hacka vitlök och selleri också. Skär skalet på tomaterna, dopp i kokande vatten i femton sekunder, häll över med kallt vatten och ta bort skalet.
Steg 2
Värm lite olivolja i en kastrull. Stek äggplantorna på hög värme, de ska bruna lite. Överför till en skål.
Steg 3
Stek selleri och lök i samma skål på medelhög värme. Efter fem minuter, tillsätt vitlök, stek i ytterligare en minut. Tillsätt tomatpuré, stek tills söt lukt. Tillsätt tärnade tomater, häll i vatten (70 ml), låt sjuda i sju minuter.
Steg 4
Tillsätt russin, hackade kapris och oliver i såsen. Häll i vinäger, tillsätt salt och socker. Låt det koka i ungefär tre minuter. Tillsätt aubergine, värm i fem minuter.
Steg 5
Överför den resulterande caponata till en skål och låt svalna. Tillsätt hackad basilika och pinjenötter. Blanda. Låt skålen stå i ungefär tio minuter vid rumstemperatur innan du serverar den.
