För hundra år sedan fanns inga kylskåp alls. Men folk visste på något sätt hur man lagrade mat under den varma årstiden. Kockarna var då inte mindre skickliga än de är nu, och varje kock hade sin egen metod och sin egen kunskap.
Så detta recept är berett i en ättika marinad, och därför var det mycket populärt i gamla dagar. Troligtvis är detta en arabisk maträtt, men i Europa och Amerika älskas det att tillagas på många restauranger och hemlagad mat, det är mycket populärt, eftersom det är ganska enkelt att förbereda det.
Escabeche är en metod där maten inte förstörs under lång tid. Detta är något som liknar en marinad, men skillnaden är att köttet från produkten först måste stekas, först måste det hällas med marinad, som framställs med metoden som ges nedan i receptet.
Vanligtvis tas fisk, kyckling eller kaninkött som huvudprodukt. I moderna kylskåp kan tillagad escabeche-mat lagras i upp till två veckor.
Det bör noteras att denna maträtt inte är helt hälsosam och kost, men om det inte finns några kontraindikationer kan den användas ganska ofta.
Så denna maträtt innehåller:
• Fiskfilé, cirka 450 gram
• 2 msk mjöl
• 4 till 5 vitlöksklyftor
• Lök, 1 huvud
• Olivolja, 100 gram
• Vinäger, cirka 300 ml
• Salt, peppar efter smak
• Lagerblad
• Timjan, rosmarin
• Strösocker
Denna maträtt tillagas med vilken fisk som helst, du kan till och med blanda olika fiskar. Detta kommer inte att förstöra smaken. Det första steget är att skära fisken eller dess länd i bitar. Bitarnas storlek beror på värdinnans önskan, då måste du salta och peppa allt och förbereda det för stekning. Mjöl hälls i en platt tallrik, sedan rullas fiskbitar i den - och det är det, du kan steka den, inte glömma att skaka av överflödigt mjöl.
Fisken är stekt i het olja, som vanligt, sedan ska den läggas på en beredd tallrik. Olja tillsätts i denna stekpanna och värdinnan fortsätter att steka lökarna, skuren i ringar. Kryddiga älskare kan lägga till peppar.
Sedan tillsätts ättika, lite socker och salt i stekpannan, allt detta kokar i två minuter och fisken återgår till stekpannan. Om fisken inte är helt täckt av marinad kan du tillsätta vatten och låta allt koka i en eller två minuter och sedan ta bort från värme och kyla.
Fisk lagras i escabeche i kylen i en glasbehållare.
Du kan strö det med hackade oliver när du serverar det, men det smakar gott på egen hand.
