"Gates" är en traditionell finsk nationalrätt. Dessa är öppna pajer i form av båtar, gjorda av rågmjöl, fyllda med ris och kokta ägg; ibland är de också fyllda med potatis, svamp, ost, hirsgröt. Ofta kallas "Gates" karelska pajer, och man kan höra tvister om var denna maträtt föddes - i Finland eller Karelen. Och faktum är att för första gången "Gates" dök upp i den finska provinsen Pohjois-Karjala, gränsar till Karelia! Hur som helst, smaken av "Gates" är oförglömlig!
Degberedning:
2 koppar rågmjöl; 150 ml gräddfil 20% fett; 150 ml mjölk 1/4 tesked salt.
För smörjning: 1 ägg (slå); 50 gram smör (smälta).
Blanda mjöl och salt; i en annan skål, blanda mjölk med gräddfil, häll blandningen i mjöl, knåda degen. Om degen är klibbig, tillsätt mer mjöl.
Rulla den färdiga degen till en boll, strö över mjöl, linda in den i plastfolie, låt stå i en halvtimme. Rulla därefter degen till en korv, som skärs i små bitar som en mandarin. Rulla varje bit till en tunn oval kaka. Lägg en matsked av fyllningen i mitten av varje platt kaka. Nyp kakans kanter i en cirkel var 1: e cm, lyft upp dem för att göra en oval tartett med "skulpterad". Släta ut fyllningen. Lägg "Wickets" på ett smurt bakplåt, smörj varje paj med ett vispat ägg. Baka i 20 minuter vid 200 grader. Ta bort "Gates" från ugnen, smörj med smält smör, svalna lite och servera.
Risfyllning:
1 påse (100 gram) rundkornigt ris; 1 förpackning gräddfil (200 gram); 2 hårdkokta ägg salt, malt svartpeppar efter smak.
Koka riset tills det är mjukt, töm ut vattnet, lägg det ur påsen och sval. Tillsätt finhackat kokt ägg, gräddfil, salt och peppar. Blanda allt ordentligt.
Potatisfyllning:
5 stora potatisar; 2 råa ägg 50 gram smör; 1/4 kopp mjölk salt, malt svartpeppar efter smak.
Koka de skalade potatisarna i saltat vatten tills de är ömma, töm vattnet. Gör potatismos, tillsätt mjölk och smör, salt, peppar och slå sedan i äggen och låt dem inte rulla. Kyla ner.
Tips: Rågmjöl kan blandas med vetemjöl, men inte mer än i förhållandet 1: 1.
