Namnet på den nationella finska rätten Kalakukko översätts bokstavligen som "Fish Rooster". Men var inte rädd - det här är inte en mutant utan en otroligt utsökt rågdegpaj med fiskfyllning, ursprungligen från provinsen Savo. Den bakas under mycket lång tid - minst 3 timmar vid låg temperatur. För fyllningen, enligt tradition, används hela vendace, och under en så lång koktid mjukas fiskbenen till ett ätbart tillstånd. Vi kan dock använda vilken fisk eller fiskfilé som helst. Smör, lök och grädde måste tillsättas i fyllningen. Värt ett försök!
Du kommer behöva:
För provet:
400 gram rågmjöl (eller 200 gram råg och vetemjöl vardera);
1 glas varmt vatten;
50 gram smör;
1 tesked salt.
För fyllning:
800 gram fiskfiléer (alla)
2 lök;
200 gram ister;
50 ml tung grädde;
en massa dill;
salt och malet peppar (efter smak);
äggula av 1 ägg för smörjning av kakan.
Lös upp saltet i vatten. Tillsätt vatten, mjukt smör i mjölet, knåda degen och lägg det i kylen i en halvtimme. Finhacka fisken, lök och bacon, hacka dill. Alternativt kan du bläddra i alla dessa produkter genom en köttkvarn. Du kan steka fisken i ister, men det är inte nödvändigt. Häll i grädde, salt och peppar. Blanda allt ordentligt.
Det finns två sätt att skapa en tårta:
Metod 1: dela degen i två delar (större och mindre), rulla ut en mindre del, överför till ett bakplåt, lägg på degen; från resten av degen, rulla ut den andra cirkeln med större diameter, täck fyllningen med den och nyp i kanterna.
Metod 2: rulla ut en stor cirkel från hela degen, lägg fyllningen i mitten, nyp kanterna längst upp på pajen, lägg på ett bakplåt.
Hacka pajen på flera ställen, smörj ytan med äggula. Baka vid låg värme vid 150 grader i minst tre timmar. Smörj kakans ovansida med smör under bakningsprocessen flera gånger. Om kakan börjar brinna kan du täcka den med folie.
"Fisktupp" är bra både varmt och kallt. Finländarna äter det på ett ovanligt sätt: de skär av toppen av brödet och väljer sedan fyllningen med en sked och bryter gradvis av brödbitar längs kanterna. Traditioner föreskriver också att tvätta ner fiskpajen med mjölk eller kefir.
