Brioche är ett bakverk från Italien med en krämig arom, luftig som ett moln och otroligt öm. För morgonte med sylt samlar hon hela familjen och fyller huset med mysighet.
Det är nödvändigt
- - mjöl 280 g
- - mjölk 80 g
- - socker 40 g
- - smör 110 g
- - ägg 3 st.
- - färsk jäst 8 g
- - Skal av 1 citron
- - amaretti 2 msk. l.
- - älskling 1 tsk.
- - för dekoration: pärlsocker, protein, pulveriserat socker
Instruktioner
Steg 1
På kvällen blandas varm mjölk med jäst, 70 g mjöl och honung. Allt är täckt med en handduk och får stå upp i en halvtimme. Sedan tillsätts proteiner, kvarvarande mjöl och allt knådas. Tillsätt likör och salt, tillsätt likör och salt, knåda tills degen stelnar. Därefter tillsätts äggulorna och sockret en i taget. När degen blir en homogen klump, blanda gradvis 40 g icke hetsmält smör i den, och sedan resten, mjuk och skär i små bitar. Lägg till zest. Korrekt beredd deg är slät, elastisk, blank och sträcker sig med genomskinliga filmer.
Steg 2
Överför degen till en skål där den ska gå till kylskåpet över natten, med hänsyn till möjligheten att öka den mer än tre gånger. Låt degen brygga i cirka 40 minuter vid rumstemperatur, smörj ytan med olja, stäng och skicka till kylskåpet över natten.
Steg 3
På morgonen tas degen ur kylskåpet och värms upp vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Damm hundra med mjöl eller fett med olja. Den uppvärmda degen läggs på den, vikas i tre, rundas och överförs till en ugnsform, oljad i förväg. Du kan forma bakverket efter eget tycke, men med tanke på dess ömhet är det absolut nödvändigt att baka i formen. Fyll i formuläret inte mer än hälften. Det mest utsökta är en stor limpa. Inuti är den fuktig och elastisk, rivande i lager.
Steg 4
Låt degen stå varm i täckta burkar tills den stiger till randen. Toppen är smord med protein, ströss med granulat, pärlsocker.
Steg 5
Baka bakverket i en halvtimme vid 180 grader. Ta inte bort den från ugnen på ytterligare 10 minuter efter att du har stängt av värmen. Ta sedan bort den försiktigt.
Steg 6
Kyl bakverket, servera med hemlagad jordgubbssylt och vispad grädde.
