Gulasch är en nationell ungersk maträtt, nötköttgryta eller kalvkött med grönsaker och ister. Kryddigt och aromatiskt kött med sås, detta är en mycket aptitretande och vacker maträtt.
Det är nödvändigt
-
- För kalvgulasch:
- 500 g kalvkött;
- 2 msk vetemjöl;
- 2 msk olivolja;
- 2 vita lökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk mald kummin;
- 1 msk söt paprika;
- 400 g konserverade hackade tomater;
- 2 morötter;
- 2 paprika;
- 1 kopp nötbuljong
- 150 ml torrt rött vin;
- 0,5 msk. gräddfil;
- persilja.
- För gulasch med svamp:
- 300 g kalvkött;
- 2-3 msk vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar;
- söt röd paprika;
- 1/2 msk. varmt vatten;
- 1/2 msk. rödvin;
- 2 röda paprika;
- 2 gröna paprika;
- 2 lökhuvuden;
- 100 g champignons.
Instruktioner
Steg 1
Kalvkött gulasch
Tvätta kalvköttet med kallt vatten, torka med pappershanddukar, skär i små bitar, cirka 2,5-3 centimeter långt, lägg köttet i en skål, tillsätt mjöl, täck köttet noggrant i mjöl på alla sidor.
Steg 2
Ta en stekpanna med höga sidor, häll en matsked olivolja i botten, sätt på eld, värm, minska värmen till medium, lägg köttet i pannan och stek tills en brun skorpa bildas, om allt ett pund kalvkött gör passar inte i pannan, stek sedan i portioner - så ännu bättre. Överför det brunade köttet till en separat skål.
Steg 3
Tvätta, skala och finhacka löken, finhacka vitlök, häll mer olja i pannan, steka lök, vitlök i 2 minuter, tillsätt paprika och kumminfrön, koka ytterligare 3-4 minuter, kom ihåg att röra om hela tiden. Tvätta, skala morötterna, skära i remsor, tvätta och skär i tunna remsor paprika, hacka tomaterna, tillsätt grönsaker och kött till lök och kryddor, täck pannan med lock, låt sjuda i 10 minuter.
Steg 4
Tillsätt buljong och rött vin, salt och peppar, rör om, täck igen och koka på mycket, mycket låg värme 1.15-1.30. Tillsätt ett halvt glas gräddfil 10 minuter innan du lagar mat, servera, strö över hackad persilja.
Steg 5
Gulasch med svamp
Tvätta kalvköttet i kallt rinnande vatten, torka med pappershanddukar, skär i små kuber, 2-3 centimeter i sidan. Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna, värm, lägg kött i pannan, salt, peppar, rör om, steka lätt.
Steg 6
Tvätta, finhacka paprika, tillsätt till köttet, rör om, häll i varmt vatten och vin, låt sjuda köttet i 30-45 minuter och se till att köttet är täckt med vätska hela tiden och tillsätt vatten efter behov.
Steg 7
Tvätta paprika, skär i halva, ta bort skiljeväggarna och frön, sticklingar. Tvätta svampen, hacka fint, steka, tillsätt till gulasch, tvätta och skala löken, skär i tunna remsor, hacka peppar i remsor, lägg till köttet och låt sjuda ytterligare 20-30 minuter. Krydda med salt och peppar vid behov, servera strö med finhackad persilja.
