Geléfisk - en traditionell rysk maträtt kommer att vara en riktig glädje för gourmeter. Betens rubinfärg ger aptitretaren ett attraktivt utseende och glädjer gästerna.
Det är nödvändigt
- - 1,5 kg fisk
- - 2 morötter
- - en matsked citronsaft;
- - 2 kvistar dill och persilja
- För gelé:
- - 50 g gelatin;
- - 2 ägg;
- - rödbetor;
- - löklök
- - en stjälk purjolök;
- - selleri rot;
- - 4-5 bitar kryddpeppar;
- - lagerblad
Instruktioner
Steg 1
För aspik rekommenderas att man använder stor fisk: sterlet, gädda abborre, stör, beluga samt filéer av färsk chumlax, karp, abborre.
Steg 2
Hitta en välslipad kniv med ett långt, flexibelt blad innan du börjar slakta fisk. Töm fisken, klipp av bäckenfenorna, huvudet, svansen.
Steg 3
Skölj slaktkroppen under rinnande vatten. Separera filén från åsen genom att göra grunda slitsar längs ryggen. Håll sedan verktyget parallellt med åsen och tryck på det, skär av toppen av slaktkroppen.
Steg 4
Dessutom bör kniven ledas, utan att röra köttet, över benen. Vänd slaktkroppen till andra sidan, upprepa proceduren. Skär filén i 1, 5 cm breda skivor, ordna skivorna på ett fat med skinnsidan nedåt, strö över citronsaft.
Steg 5
Täck med plastfolie och kyl. Häll gelatin med kallt vatten, låt svälla.
Förbered dina grönsaker.
Steg 6
Koka vatten i en liten kastrull, salt, koka morötterna i den och hacka dem sedan i små bitar. Skalad lök, purjolök, sellerirot, hacka grovt.
Steg 7
Häll 2 liter vätska i en kastrull, vik svansen, fenorna, åsarna, låt den koka, ta bort skummet. Tillsätt hackad selleri, lök, purjolök. Salt som du vill.
Steg 8
Sänk elden till låg, låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt peppar, lagerblad, fortsätt laga i cirka 10 minuter till. Sila buljongen genom två lager ostduk eller en sil.
Steg 9
Efter tillsats av fiskfilé, koka igen i cirka 6 minuter, ta bort skummet. Hacka de skalade rödbetorna på ett rivjärn. Doppa i buljong, koka i kokt i cirka 10 minuter.
Steg 10
Separera de vita från äggulorna. För förtydligande, häll försiktigt de vita piskade i ett starkt skum i grönsaksbuljongen, blanda. Koka långsamt och ta sedan bort det från värmen. Sil av buljongen igen.
Steg 11
Tillsätt svällt gelatin i buljongen medan det fortfarande är varmt. Rör om tills det är jämnt. Lägg en film på undersidan av formuläret, lägg fiskfiléerna omväxlande först och fördela sedan morötterna jämnt.
Steg 12
Häll försiktigt bet-geléblandningen med en sked. Efter kylning till rumstemperatur, ta bort för att stelna i kylen. Vänd den färdiga aspiken försiktigt och lägg på en skål.
