Saltningstekniker för vitfisk är lämpliga för tillagning av annan saltad havsfisk. Vitfisk måste dock saltas exakt enligt anvisningarna för att bättre betona och bevara den fiskens känsliga smak.
Det är nödvändigt
-
- 1,5 kg sik (2 slaktkroppar);
- 150 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 tsk malet peppar;
- dill.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta vitkroppen under rinnande vatten för att avlägsna slem. Vänta tills vattnet rinner ut. Gut fisken, men ta inte bort skalorna. Torka sedan av den med en pappers- eller linneduk.
Steg 2
Från sidan av buken, längs hela slaktkroppen med en vass kniv, gör ett snitt så att det är möjligt att extrahera åsens ben. Försök samtidigt att lämna huden intakt. Således får du slaktkroppen, uppdelad i två halvor, men förbunden med hud. Ta sedan bort revbenen och åsen.
Steg 3
Förbered en bred, djup skål med en plan, platt botten. Häll grovt salt i det (2-3 msk. L.). Lägg siken halverad på saltet med skalorna nere.
Steg 4
Bered en blandning av salt (2 msk), socker (1 msk), malt vitpeppar (2 msk) och finhackad färsk dill (200 g). Täck den öppna sidan av siken med denna blandning.
Steg 5
Placera den andra fisken ovanpå så att den ligger på magen, kötsidan på kryddan. Vågarna kommer att vara utanför. Strö dessa skalor med salt (1-2 matskedar) och hackad dill. Lägg inte till kryddor.
Steg 6
Lägg en lätt vikt ovanpå all fisk som är strödd med salt (till exempel en platt tallrik där du placerar en 0,5 liters kopp vatten). Uppgiften för en sådan last är att hålla fisken i ett fast läge orörlig så att slaktkropparna passar tätt mot saltet och kryddorna. Lämna skålen med fisk på en sval plats under saltning med en hastighet av 1,5 kg. fisk i 15-20 timmar.
Steg 7
När du serverar fisken, ta den försiktigt ur disken, skölj den från salt och kryddor.
