Vitfisk är en värdefull kommersiell fisk av laxfamiljen. Denna lilla fisk (40-60 cm) lever i norra haven, floder och sjöar. Köttet från denna fisk har en delikat smak och fettinnehåll, så det används lätt i pajfyllningar. Stekt, kokt och rökt sik är inte mindre god.
Det är nödvändigt
-
- För sik i sursås:
- 700 g sik;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. Sahara;
- 200 g gröna lök;
- 150 g färska svampar;
- 2-3 potatisar;
- 1 tsk vinäger 6%;
- persilja
- salt.
- För sik på gamla finska
- 1,5 kg sik (2 slaktkroppar);
- 150 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 tsk malt vitpeppar;
- 1 stor massa dill
- För en gaddepodge med sura äpplen
- 4 koppar surkål
- 2-3 sura äpplen;
- 4 msk. l. Smör;
- 1 lök;
- 600 g stekt sik;
- persilja
- dill;
- lagerblad
- salt-
- peppar.
- marinerade svampar
- pickles för dekoration.
Instruktioner
Steg 1
Vitfisk i sursås
Skala fisken, tvätta, torka med servetter, värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek hela fisken tills den är krispig på båda sidor. Skala svampen, skölj och skär i tunna skivor (torra svampar, 50 g, blötlägg i två timmar). Skala potatis, tvätta, skära i skivor, finhacka grönlök.
Steg 2
Kombinera svamp och grönsaker, salt och låt sjuda tills det är mjukt, tillsätt vinäger i slutet av stygningen. Smält socker i en torr stekpanna tills den är brun, häll bränt socker i blandningen av grönsaker och svamp, rör om. Lägg fisken på disken, lägg såsen på toppen, strö över örter.
Steg 3
Gammal finsk sik
Töm siken, dra inte av skalorna, tvätta slem, klipp av huvudet. Torka fisken torr med servetter, dela den i två längs buksnittet, ta bort benet, men riv inte huden som förbinder de två halvorna. Häll grovt salt i en bred skål och lägg den vita huden med sidan nedåt.
Steg 4
Strö fisken ovanpå med salt, socker, krossad vitpeppar och hackad färsk dill. Slakt den andra fisken på samma sätt som den första. Lägg den ovanpå kryddan, med skinnsidan uppåt, köttsidan nedåt.
Steg 5
Strö slaktkroppen med grovt salt och dill ovanpå, lägg en lätt vikt ovanpå fisken så att den pressar samman slaktkropparna, men pressar inte ut saften och låt stå i flera timmar.
Steg 6
Solyanka med sura äpplen
Hacka fint lök, stek i olja. Blöt surkålen, skär äpplen, ta bort fröna och hugga, blanda kålen med äpplen.
Steg 7
Lägg i en kastrull i följd: en rad kål med äpplen, en rad stekt fisk, en rad brunade lök. Strö över örter, peppar och lagerblad ovanpå. Stäng locket och simma tills det är ömt, dekorera den färdiga skålen med pickles, inlagda svampar, oliver.
