Saltade, inlagda, inlagda grönsaker är en integrerad del av vinterfesten. Inlagda tomater kan vara ett bra mellanmål eller tillägg till vilken sida som helst maträtt eller kötträtt. Det finns flera sätt att förbereda en sådan maträtt.
Klassiskt recept
För att förbereda inlagda tomater enligt detta recept behöver du:
- tomater - 5 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- salt - 5 matskedar;
- torr senap - 3 matskedar;
- peppar - 1 st.;
- pepparrotsrot - efter smak;
- dillgrönsaker - efter smak;
- körsbärs- och svarta vinbärsblad - efter smak;
- pepparrotsblad - efter smak.
Den så kallade "kvasten" för betning (en uppsättning gröna) kan formas efter dina önskemål.
Först måste du plocka upp små, starka tomater utan sprickor, gropar etc. Perfekt om de är lika mogna. Skölj och torka alla tomater noggrant.
Skala vitlök och skär i skivor. Skölj gröna och hugga godtyckligt. Skär het paprika i små bitar. För jäsning kan du använda ett stort handfat eller hink. Grönsaker, paprika, vitlök och pepparrotsrot läggs på skålens botten, tomater placeras snyggt ovanpå.
Lös upp saltet i en stor mängd vatten och häll saltlösning över tomaterna, tillsätt senapspulvret. Du kan lägga en tallrik ovanpå som en lätt belastning, täcka allt med en handduk och lämna den i en vecka för att jäsa saltlaken lätt. Sedan måste tomaterna kylas i 2-3 veckor för jäsning. Du får kryddiga tomater med en lätt senapsarom.
Inlagda tomater med fyllning
Du kan laga mycket vackra, original syltade tomater. För att göra detta behöver du:
- tomater - 5 kg;
- kål - 1 kålhuvud;
- morötter - 2-3 st.;
- persilja efter smak
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- lagerblad - efter smak;
- peppar - efter smak
- "paraplyer" av dill - efter smak;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 100 ml;
- socker - 150 ml.
Observera: mängden socker eller salt anges i ml, du måste noggrant mäta ingredienserna med ett speciellt mätglas.
Först måste tomaterna sköljas noggrant och torkas. Skär med en skarp kniv inte till slutet för att få en "keps". Skölj sedan kål och morötter, hugga fint. Skölj persiljan och hugga fint, tillsätt den skalade och hackade vitlök. Blanda allt ordentligt. Den resulterande blandningen måste fyllas med tomater, pressa på massan så att juice och tomatfrön rinner in i den framtida behållaren för jäsning.
I botten av behållaren ska läggas paraplyer för lagerblad, peppar och dill. Placera tomater ovanpå och häll allt med saltlösning beredd med en hastighet av 100 ml salt och 150 ml socker per 1,5 liter kallt vatten. Ovanifrån måste tomaterna pressas ner med en liten vikt.
Efter en dag eller två måste du lägga tomaterna i kylen och efter fem dagar kan du servera dem till bordet. Ju längre tomaterna är jästa, desto mer skarpa och kryddiga blir de.
