Getmjölk är inte bara ett rikt förråd av användbara vitaminer och mineraler utan också en utmärkt bas för osttillverkning.
Trots närvaron av en karakteristisk lukt och en mycket specifik smak finns det fler och fler fans av getmjölksost varje år. Och detta är förståeligt. Produktens låga kaloriinnehåll och det höga proteininnehållet, med en försumbar andel kolhydrater, gör getost till en favorit bland livsmedelsprodukter för människor som tittar på sin vikt och föredrar en hälsosam måltid. Dessutom ligger värdet av denna produkt i att konsumtionen av ost kan förse kroppen med vitamin A, D, E, K, B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). För personer med laktosallergi är den här produkten en riktig sken. När allt kommer omkring, den enkelhet som dess tillsats kan ge en smak av den enklaste maträtten ger poäng till osten och bland dem som gillar att laga mat.
För att få en riktigt god produkt måste du välja en kvalitetsbas - getmjölk. Det måste vara friskt. Sur mjölk kan förstöra smaken av den resulterande osten. Och du kan diversifiera smaken av getost med olika tillsatser: örter, örtfrön och till och med finhackade grönsaker. Det viktigaste är att inte vara rädd för att experimentera och använda fantasi.
Det är nödvändigt att förvara färdig ost i kylskåpet i en tätt tillsluten behållare i högst 3-5 dagar. En längre period kommer att påverka produktens smak negativt och leda till utvecklingen av mikroorganismer och utseendet på mögel. Innehållet av getost i saltvatten kan dock avsevärt öka hållbarheten och bevara dess konsumtionsegenskaper.
Det finns många sätt att tillverka ost av getmjölk. Det finns dock populära recept som hemmafruar gillar för sin enkelhet och bra slutprodukt.
Den klassiska getosten kräver användning av löpe. Det är en naturlig organisk substans som produceras av magen hos nyfödda kalvar. Du kan köpa den på bondens marknader.
Dessutom behöver vi följande ingredienser:
- Getmjölk - 10 l;
- Löpeenzym - 0,3 ml;
- Vatten - 0,5 l;
- En nypa salt.
I mjölken som värms upp till 37 ° C introducerar vi löpe, tidigare utspädd i vatten. Omrör försiktigt båda komponenterna och låt den resulterande vätskan stå i en halvtimme för jäsning. Avslutningen av detta steg kommer att anges genom bildandet av en vit koagel i pannan. Direkt i pannan måste ostmassasnittet hackas i remsor med en kniv. Sätt sedan pannan på elden igen, värm upp den något, glöm inte att röra massan.
Därefter separerar vi ostmassan från vätskan. För att göra detta, i en beredd sikt, täckt med flera lager av gasväv, använd en slitssked för att sprida kornen som bildades under jäsning. När all vätska har tömts måste osten saltas och överföras till en tallrik.
Ett elementrecept för att tillverka denna ost, som kräver ett minimum av ytterligare komponenter och mycket lite tid, inkluderar:
- 2 liter getmjölk;
- En medium citron;
- Salt - en nypa
- Kryddor efter din smak - en nypa.
Pressa saften av en citron i den beredda behållaren och låt den stå en stund. Låt oss nu komma till mjölken. Tillsätt salt, kryddor i getmjölken och rör det hela tiden till en temperatur på 87-90 ° C. Om ditt kök inte har en speciell termometer som hjälper till att bestämma uppvärmningstemperaturen, tar vi helt enkelt mjölken tills de första bubblorna dyker upp, men inte till en koka. Ta sedan bort pannan från spisen.
Häll i citronsaften och blanda försiktigt utan att låta mjölken svalna. Efter några minuter börjar bildningen av ett ostmassa sediment och efter 15 minuter bör nedbrytningsprocessen av mjölk till ostmassa och vassle vara avslutad.
Vi blir av med vätskan med hjälp av ett durkslag och gasväv vikta i flera lager. När all vassle är tömd kan det ta 30-60 minuter, du kan börja forma osten. Här kan du använda valfri behållare eller helt enkelt ställa in önskad form med händerna. Ta bort ostduken i slutet, lägg den färdiga produkten på en tallrik och smaka på vår egen ost!
För att göra getost med mjölk behöver du följande ingredienser:
- Getmjölk kesoost - 400 gr.;
- Getmjölk - 1 l;
- Ägg - 1 st.;
- Soda - 1/3 tsk;
- Salt att smaka.
Getmjölks keso måste knådas med en gaffel eller gnidas genom en sikt. Värm getmjölken till kokpunkten och tillsätt hackad keso, rör om hela tiden. När mjölken har förvandlats till klar vassle kan pannan avlägsnas från värmen.
Vi häller den resulterande massan i ett durkslag för att bli av med vassle. Och tillsätt salt till den resulterande ostmassan, kör in ägg, läsk och blanda ordentligt. Vi formar den nästan färdiga osten, sätter den under tryck för den slutliga dräneringen av vätskan och lämnar den i en dag.
Osten tillagad enligt detta recept visar sig vara öm och porös.
För att förbereda öm och kaloririk ost från getmjölk måste du ta följande ingredienser i följande proportioner:
- Gräddfil - 500 gr;
- Getmjölk - 2,5 l;
- Salt - 1 msk;
- Ägg - 5-6 st.
Vispa ägg och gräddfil tills en homogen fluffig massa erhålls. I det här fallet måste du ta tjock gräddfil med högt fettinnehåll. Värm mjölken i en kastrull till 60 grader, tillsätt salt och rör om tills den är helt upplöst. När detta steg är avslutat, tillsätt gräddfil och äggmassa i varm mjölk. I det här fallet ligger hela tricket med matlagning i behovet av att blanda båda komponenterna mycket snabbt för att utesluta för tidig koagulering av proteinet. Låt sedan massan koka, rör om hela tiden, men låt den inte koka. När en ostmassa har bildats kan pannan avlägsnas från värmen.
Ostmassan måste överföras till ostduken, vikas i flera lager och lämnas tills vasslan är helt tömd. Sedan satte vi osten i 6-8 timmar. För den slutliga härdningen av getost kan den placeras i kylen i en dag.
Ett av de mest intressanta ostrecepten är bearbetad ost. Beredningen av denna typ av ost är tidskrävande. Men samtidigt är hållbarheten för bearbetad ost längre än för vanlig ost. Dessutom kan du göra tillagningsprocessen mycket enklare genom att använda färdig getost. Så för matlagning måste du ta:
- Smör - 15 gr.;
- Get ostmassa - 600 gr.;
- Ägg - 1 st.;
- Soda - 10g.
Rör om den förmosade kesoosten i en kastrull. Salta sedan ostmassan, tillsätt ägget, finhackat smör, läsk och blanda allt ordentligt tills en homogen konsistens bildas.
Lägg kastrullen på spisen och koka under konstant omrörning tills smältostens konsistens bildas. För att få bearbetad ost är det viktigt att välja den optimala tillagningstemperaturen. Branden bör inte vara för stark, eftersom blandningen helt enkelt kommer att fastna. Men även en svag eld tillåter inte keso till önskat tillstånd. När massan är nästan klar kan du lägga till örter eller andra kryddor efter smak.
Lägg den bearbetade osten i beredda formar och njut av smaken!
