Adjika är en kryddig sås som är traditionell för georgiska köket. Denna kryddor är gjord av tomater, äpplen, kvitten och andra frukter med en sur smak. En obligatorisk del av såsen är peppar. Krydda med en igenkännlig sur-kryddig smak serveras med kött, degrätter, grönsaker eller spannmål. Adjika kan göras för framtida användning - under säsongen att plocka tomater, äpplen och paprika kommer det att kosta ganska billigt.
Adjika med äpplen
Äpplen ger såsen en behaglig arom och ytterligare pikant surhet. För såsen, ta de mogna tomaterna utan skador och starka äpplen med en söt och sur smak. Den resulterande såsen kan serveras med olika rätter eller ätas med färskt bröd - denna smörgås blir ett utmärkt mellanmål.
Du kommer behöva:
- 2,5 kg tomater;
- 1 kg äpplen
- 1 kg paprika
- 5 bitar peppar
- 1 kopp socker
- 200 g vitlök;
- 1 glas raffinerad solrosolja
- 1 glas 7% ättika
- 3 matskedar salt.
Såsen kan göras mer kryddig genom att öka mängden het paprika.
Tvätta grönsakerna, torka dem. Ta bort kärnan från äpplen, fröna och partitionerna från paprika och skär grönsakerna i stora bitar. För tomaterna, sedan äpplen och paprika genom en köttkvarn med en fin tråd. Lägg grönsakspurén i en kastrull, lägg på spisen och koka upp den. Sänk värmen, tillsätt salt, solrosolja och vinäger. Täck blandningen med lock och koka i en halvtimme, rör om ibland.
Om purén verkar för rinnande för dig, ta bort locket och koka blandningen i ytterligare 5 minuter.
Skala vitlök, hugga den och lägg i kastrullen. Ta bort adjika från värmen och rör om ordentligt. Sprid såsen över steriliserade burkar, stäng locken, vänd behållarna upp och ned och täck med en tjock handduk. Låt adjikaen svalna och lägg den sedan för förvaring.
Adjika med äpplen och örter
Ett utsökt alternativ för älskare av kryddiga örter - adjika med persilja, koriander och dill.
Du kommer behöva:
- 5 kg tomater;
- 10 stora sura äpplen;
- 1 kg morötter
- 10 peppar
- 10 paprika
- 300 g vitlök;
- en massa dill;
- en massa persilja;
- en massa koriander;
- 500 ml solrosolja;
- 500 ml 9% ättika
- salt att smaka.
För adjika, välj aromatiska äpplen av sena sorter - till exempel Antonovka eller Ranet.
Tvätta och skala grönsaker. Kärna äpplen. Mal tomater, morötter, äpplen och paprika i en matberedare. Placera grönsaksblandningen i en kastrull, koka, tillsätt salt, sänk värmen och koka i 30 minuter. Skala och finhacka vitlök, hugga de tidigare torkade och tvättade gröna.
Lägg örterna och hackad vitlök i en kastrull, häll i solrosolja och vinäger. Blanda allt och koka i ytterligare 10 minuter. Sprid den heta adjikan på steriliserade burkar, skruva på locken och svalna under en handduk.
