Kycklingfilé är en produkt som inte behöver långvarig förkokning. Rätter från det tillagas snabbt, men de visar sig vara goda och varierade. Om så önskas kan mer komplexa rätter göras av kycklingfilé, värdig att bli en dekoration av festbordet.
Stekt kycklingfilé
Noggrant slagen och stekt kycklingfilé är grunden för många klassiska rätter. Det finns särskilt många sådana recept i franska och italienska köket. Ofta paneras kycklingfilé i brödsmulor blandade med örter eller stekas efter att ha doppats i smeten. Det stekas ibland i het olja under en kort tid för att hålla köttet ömt och saftigt. Sås serveras verkligen med sådan kyckling - en delikat krämig eller pikant och kryddig sås gör maträtten särskilt utsökt. Ibland stekas filéer utan att slå, och görs beredda genom att värma upp i sås. Rostade kycklingrätter inkluderar kyckling Diana och kyckling Veronique, kyckling Piccata och kyckling Alfredo, olika kyckling escalopes och schnitzels.
Tillaga den berömda Veronique Chicken för en smak av klassiska franska kycklingfilérecept. Du kommer behöva:
- 4 kycklingbröst
- 2 teskedar olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 60 ml torrt vitt vin
- 500 gram fröfria röda druvor;
- 125 ml kycklingsbuljong;
- 8 kvistar timjan;
- 60 ml grädde 20-30% fett.
Värm olja i en djup stekpanna. Stek brösten, tvättas under rinnande vatten och torkas med pappershanddukar, en i taget i 2-3 minuter tills den är gyllenbrun. Skär vitlök i tunna skivor och stek i samma panna tills en distinkt arom uppträder. Sätt tillbaka kycklingen i vitlök, häll i vinet. Värm över hög värme i 1 minut, sänk värmen och tillsätt druvor, timjan och buljong. Koka skålen på låg värme i 10 minuter. Ta bort kycklingen och lägg på tallrikarna, häll grädden i pannan, öka värmen och koka såsen i 1-2 minuter tills den är tjockare. Häll över filéerna och servera.
Kycklingfiléer kan också marineras och grillas. För kyckling är marinader lämpliga inte bara baserade på vinäger utan också med citronsaft, kefir, vin, sojasås.
Fylld kycklingfilé
Kycklingfilé är ofta fylld med ost, skinka, svamp, grönsaker. Populär italiensk fyllning är spenat och mjuk gräddeost. Filé görs till rullar eller skärs i en "bok" för att lägga fyllningen, panerad, förpackad i remsor bacon, stekt och bakad i ugnen. En av dessa rätter är den berömda Cordon Blue-filén, samma kategori innehåller magnifika, saftiga Kiev-kotletter.
Kycklingfilé som ingrediens i andra rätter
Kycklingfilé är ofta en av ingredienserna till grytor, pajer, sallader. Risotto, curry, biryani tillagas med filé. En modifiering av Caesarsalladen, där grillade kycklingbröst placeras, är mycket populär. Från fileterade kycklinglår tillagas saftigt och ömt köttfärs för klimpar, ravioli, gueza, terrin och enkla pannkakor.
Kycklingfilé pocheras ofta - kokas i en liten mängd vätska med kryddor. Denna kyckling kan serveras med såser, skuren till smörgåsar och sallader. Den är perfekt för dietmat.
Skivad kycklingfilé
Kycklingfilé, skuren i bitar, lagar mat på några minuter. Den kan användas för att göra nötköttstroganoff eller stek, chikken masala. Panerade sådana bitar, de kan bakas i ugnen och få krispiga och aromatiska pinnar. För denna maträtt behöver du:
- 1 kg kycklingfilé, skuren i "pinnar";
- 1 glas mjöl
- 1 tesked salt
- 2 kycklingägg
- 1 tesked honung
- 1 tesked senij Dijon
- ½ kopp hackade valnötter;
- 1 kopp sesamfrön;
- 1 tesked hackade rosmarinblad;
- 1 kopp brödsmulor.
Förvärm ugnen till 200 ° C. Kombinera hackade nötter, sesamfrön, brödsmulor, rosmarin och ¾ tesked salt. Häll i en bred, grund skål. I en liknande skål kombinerar du kvarvarande salt och mjöl. I det tredje, slå ägget med honung och senap. Panerade pinnarna först i mjöl, sedan i äggblandningen och sedan i smulor. Lägg på ett bakplåt fodrat med bakpapper och baka i 15-20 minuter. Servera med sås och färsk grönsaksallad.
