Gulaschsoppa är en av höjdpunkterna i det ungerska köket. Detta är en ganska tjock soppa som kan göras antingen från enbart kött eller med tillsats av svamp, potatis och mjölklimpar. Det var ursprungligen herdarnas mat. Det är därför som äkta gulasch bara ska kokas i en gryta. För sin utmärkta smak kallar ungarna själva ofta denna maträtt "den kungliga soppan". Dess beredning har sina egna finesser, som måste följas strikt, annars kan du inte få riktig gulasch utan kokt kött i sås.
Det är nödvändigt
-
- 800 g nötkött;
- 700 g potatis;
- 3 stora lökar;
- 1 morot;
- 10 g malet paprika;
- 2 röda paprika;
- 3 tomater;
- 20 g vegetabilisk olja;
- 3 lagerblad;
- en vitlöksklyfta;
- salt-
- malen svartpeppar
- kummin efter smak.
- För klimpar:
- ägg;
- 70 g mjöl;
- en nypa salt.
Instruktioner
Steg 1
Skölj nötköttet, torka med en pappershandduk och skär i medelstora kuber.
Steg 2
Skala lökarna och hugga i små kuber. Häll vegetabilisk olja i en kastrull. När oljan är varm, tillsätt hackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Stek aldrig löken tills den är svart, annars blir smaken av gulasch hopplöst bortskämd.
Steg 3
Tillsätt det beredda köttet till lök, krydda med peppar och salt efter eget tycke. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda köttbitarna på låg värme tills de är ömma, rör om ibland för att inte brinna. Detta tar vanligtvis 15 minuter.
Steg 4
Förbered klimparna. De läggs till gulasch för tjocklek. Dumplings är en valfri del av skålen - du behöver inte lägga dem i den alls. Vispa ägget och saltet, tillsätt mjöl och knåda degen. Det borde vara coolt. Lägg det i kylen i 20 minuter.
Steg 5
Tvätta grönsakerna. Skala potatisen och skär dem i ganska stora kuber. Hacka en vitlöksklyfta fint. Tillsätt grönsaker i en kastrull och tillsätt malet paprika. Detta krydda spelar nästan huvudrollen i smaken av gulasch. Försök hitta rökt paprika i butikerna - förutom att torka den i solen behandlas den också med rök. Att lägga till ett sådant krydda i gulasch ger det en unik doft av en stäppbrand.
Steg 6
Häll kallt vatten över grönsaker och kött så att det täcker dem med högst tre centimeter. Det är inte värt att tillsätta för mycket vatten, eftersom denna soppa verkligen måste vara tjock. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i en halvtimme.
Steg 7
Skär tomaterna i små kuber. Lägg dem i en kastrull 10 minuter innan gulaschen är klar.
Steg 8
Rulla ut dumplingsdejen till ett litet rep vars diameter inte får överstiga 2 centimeter och skär det i kilar. De måste sedan doppas i soppan. Du kan göra mycket lättare: nypa bara små bitar av degen på en nagels storlek och doppa dem i gulaschen. Stäng av elden så snart de flyter.
Steg 9
Krydda den färdiga soppan med kumminfrön, häll i skålar och servera.
