Khachapuri, som ett klassiskt recept på det kaukasiska köket, har ett stort antal sorter och variationer. Från det georgiska språket översätts ursprungligen maträttens namn som "bröd med keso", men för tillfället bereds khachapuri med en mängd olika fyllningar.
Khachapuri är en klassisk maträtt, men det finns mer än 30 recept för dess beredning bara i Georgien (och förutom georgisk khachapuri finns det ossetiska, kabardiska och andra versioner av denna underbara maträtt). Den ursprungliga översättningen av ordet "khachapuri" betydde "deg med keso", men i olika regioner i Georgien är det vanligt att lägga ost, fisk, kött, örter etc. i fyllningen av pajer av denna typ. Förutom fyllningen kan olika degar (jäst, icke-jäst, puff) användas i khachapuri och tillagningsmetoden kan ändras (pajer kan stekas eller bakas i ugnen eller i ugnen).
Fyll i georgiska khachapuri
Ett av de mest utbredda recepten i Ryssland för Adjarian khachapuri eller acharuli använder Imeretianost (mjuk koost som lagras i saltlake), smör och ägg som fyllning. Eftersom denna typ av kaka är öppen, tillägger inte ägget bara smak utan dekorerar också båten. Traditionellt tillsätts ett ägg i Adjarian khachapuri i slutet av bakningen, äggulan förblir vattnig så att bitar av deg kan doppas i den.
I ett annat ganska välkänt recept för sluten khachapuri - Megrelian khachapuri, uppkallad efter regionen i Georgien där detta recept kom från, är fyllningen suluguniost, smör och finhackade aromatiska örter (dill, koriander, persilja). I frånvaro av suluguni kan du använda fetaost eller Imeretianost.
I Svaneti-regionen görs khachapuri vanligtvis med finhackat kött (nötkött, lamm), svartpeppar, suneli humle och alla gröna i huset. Stängd Svan khachapuri liknar mest klassiska pajer.
Khachapuri i Rachin-stil kan vara av två typer: traditionell (med ung saltad ost) och lobiani. Rachin-folket stänker den klassiska khachaururi med linser på toppen (tidigare ströts de också med hampfrön). I lobiani är fyllningen kokta bönor med kryddor, bitar rökt kött och örter. Lobiani tillverkas i form av stängda båtar.
Fyllningsalternativ i modern matlagning
Trots receptets kanoner förbereder nu många människor khachapuri med fyllningar som: stekt svamp, kycklingfilé, ost med tomater och örter, potatismos med örter, ägg och lök. De välkända ossetiska pajerna, en variation på det georgiska khachapuri-temat, kan göras med köttfärs, spenatblad och alla typer av hård ost i huset.
