För mer än tusen år sedan i Ryssland kallades någon soppa soppa, men från omkring 1400-talet fixades detta namn äntligen för en rik fisksoppa. Denna maträtt har idag flera matlagningsrecept, varav några inkluderar obligatoriskt tillsats av spannmål.
Grits lämpliga för fisksoppa
Gamla recept på fisksoppa kräver inte tillsats av spannmål, eftersom denna maträtt sedan urminnes tider bereddes enbart av en typ av fisk, örter och aromatiska rötter. Och de åt en sådan fisksoppa med bröd på vanliga dagar och med pajer på helgdagar. Härifrån kom sådana namn som sterilt öra, störör och andra. Med tiden började de laga denna maträtt från flera typer av fisk, vilket nödvändigtvis ger en rik, doftande och lite klibbig buljong. Sådan fisksoppa kan exempelvis erhållas från karp, korskarp, karp, sterlet eller hälleflundra.
För att göra örat mer tillfredsställande kan du lägga till en liten mängd spannmål i det. Naturligtvis passar korn bäst - det ger en sådan maträtt den viskositet den behöver. Sådana spannmål måste förblötas i vatten i flera timmar, annars kokar det mycket länge. Och i örat tillsätts det innan potatisen och kokas i 15-20 minuter. Men i inget fall bör det finnas mycket spannmål i örat, annars börjar skålen likna mer gröt än fisksoppa.
Hirse eller ris läggs också ofta till örat. Sådana spannmål tvättas noggrant i kallt vatten flera gånger och läggs cirka 10 minuter före tillagningen. Det är sant att även om fisk passar bra med ris, kommer en maträtt med sådana spannmål redan att likna fisksoppa än en riktig fisksoppa.
Recept för utsökt fisksoppa med korn och vodka
För att förbereda en sådan maträtt behöver du:
- 1 stor färsk karp
- 3 liter vatten;
- lökhuvud
- persilja rot;
- Lagerblad;
- 4 potatisar
- 6 ärtor med allspice;
- salt och svartpeppar efter smak
- ett skott av vodka;
- 5 msk. matskedar pärlkorn;
- en massa gröna lökar och dill.
Tvätta pärlkornet och blötlägg i kallt vatten i 3 timmar. Under tiden, rengör karpen och tarmar den, kom ihåg att ta bort gallen. Tvätta noggrant under rinnande vatten. Klipp av huvudet, svansen och fenorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med persiljan och de skalade lökarna. Täck med vatten och koka upp det. Ta sedan bort skummet ordentligt, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter utan lock.
Lägg huvudet på en tallrik och kasta svans, fenor, lök och persilirot. Sil av buljongen, lägg den på elden igen, tillsätt resterande färsk fisk och pärlkorn till den. Efter 15 minuter tillsätt grovhackad potatis i örat. När det är nästan klart, tillsätt salt i fisksoppan, tillsätt lagerblad och kryddpeppar. Ta ut lagerbladet efter 5 minuter, häll ett glas vodka i örat, peppar och strö över örter. Täck över och låt det brygga i 10 minuter.
