Risotto är en populär och mycket tillfredsställande maträtt som kan avnjutas för en familjemiddag. Det är dock också lämpligt för ett festbord, speciellt om du inkluderar sådana läckra ingredienser som räkor i kompositionen och skuggar dem med sur citronsaft.
Det är nödvändigt
- - 225 g ris till risotto;
- - 400 g färskfryst räka
- - 200 färska frysta gröna ärtor
- - 1 lök;
- - 170 g liten zucchini;
- - 1 vitlöksklyfta
- - 1 citron;
- - 3 msk. matskedar hackad koriander;
- - 0,25 teskedar saffran
- - 225 g champignons;
- - 750 ml vegetabilisk buljong;
- - 30 g olivolja
- - salt;
- - nymalen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Skaldjur av alla storlekar är lämpliga för att laga räkorisotto. Koka nyfrysta räkor i saltat vatten och kasta sedan i ett durkslag, skala. Lägg några räkor åt sidan för dekoration och håll svansarna intakta.
Steg 2
Skär zucchinin på längden. Lägg dem i en kastrull, tillsätt frysta ärtor och häll i vatten. Koka upp allt, koka i 1-2 minuter och kasta sedan grönsakerna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Tvätta champignonerna, torka och skär varje svamp i 4 delar. Pressa saften från citronen, riva skalet på ett fint rivjärn.
Steg 3
Värm olivolja i en djup stekpanna. Hacka lök, lägg i stekpannan och tillsätt saffran. Stek blandningen under omrörning i cirka 10 minuter. Lägg kortkornigt risottoris, finhackad vitlök, svamp i en stekpanna. Tillsätt salt och nymalt svartpeppar, rör om och låt sjuda i 2-3 minuter. Tillsätt sedan skalet till risotto och häll i en tredjedel av den färdiga grönsaksbuljongen. Simma allt utan lock tills det mesta av vätskan har avdunstat.
Steg 4
Häll i ytterligare en tredjedel av buljongen och låt sjuda tills den avdunstat. Tillsätt sedan kvarvarande lager och koka risotto i cirka 10 minuter till. Under denna tid bör riset bli mjukt. Tillsätt grönsaker och räkor, tillsätt 3-4 msk. matskedar citronsaft och finhackad koriander. Om du inte gillar koriander ersätter du den med persilja. Skålen kommer att smaka mer delikat.
Steg 5
Koka räkorisotto i ytterligare 5 minuter, lägg sedan i förvärmda skålar och servera, garnera varje del med en kvist koriander och hela räkor. En grön sallad och en flaska välkyld torrt vitt vin kommer att vara ett bra tillskott till skålen.
