Räkor och schalottenlökrisotto är en typisk venetiansk maträtt. Den rika krämiga mjuka smaken av en av de mest kända italienska rätterna passar bra med många favoritskaldjur.
Det är nödvändigt
-
- 450 g råa räkor
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- 1 färsk lagerblad
- 3 msk olivolja
- 85 g osaltat smör
- 2 schalottenlökar
- 350 g vialon nano eller arborio ris
- 125 ml torrt vitt vin
- 1 tsk tomatpuré
- 1 msk färsk persilja, hackad
- salt-
- vitpeppar
Instruktioner
Steg 1
I en stor kastrull, koka 1 liter vatten, tillsätt 1 matsked salt, vitlök och hackad lagerblad. Tillsätt räkorna och låt sjuda i 3-5 minuter efter att ha väntat på den andra kokningen tills skaldjuret är kokt, beroende på storlek. Färdiga räkor är ogenomskinliga, rosa. Använd en slitssked för att ta bort räkorna. Kyl och rengör dem. Sätt tillbaka huvuden och skalen i kastrullen, tillsätt cirka 1 liter varmt kokt vatten och koka buljongen i cirka 20 minuter.
Steg 2
Ta bort en medelstor gryta med tätt lock och värm den över låg värme. Skala schalottenlökarna och skär i små kuber. Värm olivoljan i en kastrull och stek lökarna i den tills den är genomskinlig. Det tar cirka 5 minuter. Om lökarna börjar mörkna snabbt, lägg till en sked räkor i potten för att stoppa processen. Häll riset i en kastrull, rör om och jämna det ordentligt så att det absorberar all olja. Så snart riset blir ogenomskinligt och börjar knäcka tyst, häll i vinet. Bruna inte riset.
Steg 3
Sila räkorna och återgå till potten. Ställ in värmen så att vätskan kokar men inte kokar våldsamt. I en kastrull med ris, öka värmen till medium och häll i en skänk med het räksjö. Rör om, ta försiktigt upp riset från pannans kanter, tillsätt buljong efter behov så att vätskenivån alltid är över spannmålen. Koka i 10 minuter.
Tillsätt skalad räka och tomatpuré. Rör om, tillsätt lite buljong. Koka, tillsätt vätska lite i taget så att riset inte "flyter" i räkbuljongen. Skålen är nästan klar när riset är mjukt på utsidan men lite tufft på insidan - al dente.
Steg 4
Krydda risotto med salt och vitpeppar. Ta bort pannan från värmen, tillsätt smör och lite räkbuljong så att den är 1, 5-2 centimeter högre än spannmålen. Rör om, täck och låt risotto vila i 10 minuter. Dela upp i portioner, strö över hackad persilja och servera.
