Mindre Asien anses vara födelseplatsen för schalottenlök. Den innehåller C-vitamin, eteriska oljor och användbara spårämnen: kalium, järn, fosfor, kalcium. Det har länge använts i folkmedicin för behandling av mag- och ögonsjukdomar. Men tack vare sin delikata smak är sjalot också älskad av kockar. Det används ofta för att göra såser och soppor, liksom för att smaka på fjäderfä-, fisk- och vilträtter.
Löksoppa
En av de mest populära rätterna från det franska köket tillagas med schalottenlök - löksoppa. Enligt legenden hittade en gång kung Louis XIV inget ätbart i sin jaktstuga utom schalottenlök, smör och champagne, stekt lök i smör, varefter han fyllde det med vin … Resultatet överträffade alla monarkens förväntningar. Troligtvis är detta inget annat än en vacker legend. Det är emellertid säkert känt att en mycket lätt att förbereda aromatisk och välsmakande löksoppa tillagad i kycklingbuljong länge har varit populär bland de fattiga i städerna och bönderna.
För att göra löksoppa med krispig toast och emmentalost behöver du följande ingredienser:
- 500 g schalottenlök;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 100 g smör;
- 5 g timjan;
- 200 ml torrt vitt vin
- 2 liter kycklingbuljong;
- 2 g muskot;
- 50 ml demi-glace sås;
- kycklingkuber
- buljongkuber (kyckling);
- 4 skivor vetebröd för rostat bröd;
- 100 g emmentalost;
- peppar;
- salt.
Hacka schalottenlökarna och spara i en stor kastrull med en blandning av smör och smör. Mitt i processen, lägg till några kvistar timjan. Häll sedan vitt torrt vin i en kastrull med lök och avdunsta det. Fyll sedan schalottenlökarna med osaltad kycklingbuljong, tillsätt malmuskot, demi-glace sås, buljongkuber, salt, peppar och koka i 20-30 minuter. Häll löksoppan i skålar före servering och lägg de grillade skivorna bröd och ost försiktigt på toppen. Strö hackad persilja över soppan om så önskas.
Lax tillbaka med martini sås
På grund av sin känsliga känsliga smak används schalottenlök ofta för att göra såser. Till exempel en martini. För att steka ryggen på lax med denna sås behöver du:
- 800 g laxfilé
- 400 g färsk spenat;
- 200 g körsbärstomater;
- 150 ml olivolja
- 20 g schalottenlök;
- 80 ml vermouth;
- 60 ml fiskbuljong;
- 200 ml 33% grädde;
- malet peppar och ärtor;
- Lagerblad;
- salt.
Först och främst, förbered martini sås. För att göra detta: hacka schalottenlök och stek dem med chiliärtor och lagerblad i olivolja. Häll i vermouth, fiskbuljong och grädde. Blanda allt väl och låt sjuda på svag värme tills det är tjockt, cirka 15 minuter. Ta bort den beredda såsen från värmen, sila genom ett gasfilter och salt efter smak.
Skölj spenaten noggrant och ta bort stjälkarna. Skär körsbärstomaterna i hälften och stek lätt med spenat i olivolja. Tvätta och torka laxfilén, skär sedan i portioner, salt och peppar. Stek fisken snabbt på alla sidor i olivolja tills den är öm. Placera spenat- och körsbärstomatgarnering på tallrikarna, med en bit laxfilé ovanpå och toppa fisken med schalottenlök martini sås.
