Fricasse (fricassée) är en fransk maträtt som tillagas med vitt kött. För gryta kan du använda kyckling, kanin eller kalvkött, i vissa fall finns lamm eller fläsk i recept.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 4 personer:
- - kyckling som väger 1,5-2 kg;
- - olivolja;
- - 150 g rökt bacon med köttstrimmor;
- - lök
- - morot
- - selleri stjälk;
- - 250 g champignons;
- - 2 matskedar mjöl;
- - 250 ml torr cider;
- - 750 ml kycklingsbuljong;
- - 3 kvistar timjan;
- - några persiljekvister;
- - Lagerblad;
- - 75 ml tung grädde;
- - en matsked varm senap;
- - 1-2 kvistar färsk dragon (valfritt);
- - salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skär kycklingen i åtta delar, skär baconet i remsor, hacka lök, skär morötterna och selleri i små kuber och champignonerna i fjärdedelar.
Steg 2
Värm lite olivolja i en stor kastrull med tjock botten. Salt och peppar kycklingbitarna, stek på varje sida tills de är gyllenbruna, överför dem till en maträtt. Sänk temperaturen, stek baconet så att det blir gyllent och krispigt, överför det till kycklingen.
Steg 3
Lägg lök, morötter och selleri i en kastrull, stek grönsakerna tills de är mjuka på låg värme. Tillsätt champinjoner, stek i 4-5 minuter, tillsätt mjöl, tillsätt cider och buljong, blanda ingredienser.
Steg 4
Knyt timjan, persilja och lagerblad med en snöre, lägg i kastrullen och sätt tillbaka kycklingen och baconet i det. Koka frikassén och låt sjuda under locket i 60-75 minuter - kycklingköttet ska bli så ömt och mjukt som möjligt.
Steg 5
Överför försiktigt kycklingen till en skål och täck med folie så att den inte svalnar, ta bort örtbunten från pannan, öka värmen till maximalt, låt såsen minska i volym med hälften.
Steg 6
Tillsätt grädde, senap och dragonblad (valfritt) i såsen, tillsätt salt och peppar vid behov. Rör om såsen, lägg kycklingen i den, värm den lite på medelhög värme och servera omedelbart i en djup skål. Vitlök krutonger är ett perfekt tillskott till kycklingfricasse med svamp.
