Ordet "kakao" avser både chokladträdet och kakaos frukt. Samma koncept används för att beteckna pulvret som erhålls från de malda bönorna, liksom den mest värdefulla produkten - kakaosmör. Det huvudsakliga användningsområdet för kakaoprodukter är produktion av choklad.
Värdet av kakaosmör och kakaopulver
Vid tillverkning av choklad använder tillverkare både smör och kakaopulver. Det enda undantaget är vit choklad, kakaopulver ingår inte i den. Därför bör man ta hänsyn till den totala halten av smör och pulver när man talar om andelen kakao i choklad.
Huvudingrediensen i vilken choklad som helst är kakaosmör. Som bindemedel i kompositionen gör smöret chokladen silkeslen och gör dess konsistens enhetlig. Kakaopulver tjocknar chokladen och ger den en rik smak. Förutom de två huvudkomponenterna kan chokladkompositionen också innehålla socker, pulveriserat mjölkpulver, vanillin och olika smakämnen. Den specifika andelen kakaoprodukter och andra beståndsdelar i choklad beror på dess typ och tillverkare.
Kakaoinnehåll i mjölk, mörk och vit choklad
Så, beroende på receptet, delas all choklad villkorligt i flera typer. De mest populära är mjölk, mörk och vit choklad.
Mjölkchoklad innehåller 21% till 35% kakao. Detta beror på att det innehåller komponenter som socker, mjölkpulver och smakämnen (nötter, torkad frukt, torkade bär). Följaktligen står andelen av varje komponent för mindre procent och kakaohalten minskas. Den har också en mild, krämig smak, som uppnås genom att minska mängden kakaopulver i kompositionen. Till exempel innehåller choklad innehållande nötter och russin som tillsatser cirka 21% -25% kakao. Mängden kakaoprodukter i "mjölk" -choklad utan tillsatser tenderar till den övre gränsen, dvs. till 35%.
Receptet på mörk ("bitter") choklad ser helt annorlunda ut. Sådan choklad produceras oftare utan tillsatser, även om det i vissa fall tillsätts nötter eller torkad frukt. Sockerhalten minskar medan kakaohalten ökar. Detta uppgår vanligtvis till minst 55%. Som ett resultat får den färdiga produkten en mer sammandragande smak, vilket uppnås på grund av förekomsten av kakaopulver över kakaosmör. Sådan choklad uppskattas särskilt av finsmakare som föredrar en produkt med ett enkelt recept, vars kakaoinnehåll sträcker sig från 75% till 99%. Den mest optimala i smaken är choklad med en kakaohalt på 80-85%.
Ett undantag från den allmänna klassificeringen är vit choklad. När allt kommer omkring ingår inte kakaopulver i dess sammansättning. Huvudingredienserna är kakaosmör, socker, mjölkpulver och vanillin. Följaktligen bestäms kakaohalten i sådan choklad endast av kakaosmörhalten. Som regel är detta 30-35%.
