Tillsammans med olika söta degrätter används ett stort antal olika krämer i konfektyrproduktion för att komplettera skålen. Grädde är en fluffig massa framställd genom vispning av smör, ägg, grädde, socker och andra ingredienser. Fördelen med konfektkräm är att den har ett högt näringsvärde och utmärkt smak.
Vaniljsås med mjöl
Ingredienser: ett glas mjölk eller vatten, ett ägg, socker (5 msk), mjöl (2 teskedar). Rör om ägget och mjölet i en kastrull tills klumparna försvinner, tillsätt sedan ¼ av mjölken och rör om igen. I en separat kastrull, koka resten av mjölken och sockret under omrörning med en spatel. Häll den kokande mjölkblandningen i en ström i äggmjölsmassan, lägg sedan den totala blandningen på spisen och låt den tjockna under omrörning kontinuerligt. För att förbättra smaken måste vetemjölet stekas eller ersättas med stärkelse. Den kokta grädden måste kylas.
Proteinkräm från Antonov-äpplen
Ingredienser: äggvita (5 bitar), ett glas socker, äpplen (300 g). Kärna äpplen med frön och baka dem sedan i en stekpanna tills de är mjuka. Gnid sedan äpplen genom en sil. Tillsätt socker till den resulterande purén och koka i fem minuter. Häll varm blandning i välvispade äggvitor. Krämen kan användas omedelbart när den är varm.
Smörkräm med sockersirap
Ingredienser: smör (200 g), socker (5 msk), vatten (8 msk). Häll socker i en kastrull, tillsätt vatten och rör om med en sked. Koka tills sockret är helt upplöst. Skumma sedan av skummet. Kyl den färdiga sockersirapen till rumstemperatur. Vispa sedan smöret. Häll i den kylda sockersirapen i små portioner under vispningen. Fortsätt vispa grädden tills den är fluffig.
