Choklad är en globalt vördad godis som har en unik smak och magiska stämningsförstärkande krafter. Det används för att förbereda ett stort utbud av desserter och drycker, eftersom dess sammansättning är perfekt för kulinariska och konfekturexperiment.
Chokladbas
Choklad är gjord av kakaoträdets frön - kakaobönor som mognar i 4 månader och har en sammandragande, bitter smak som skiljer sig helt från smaken av choklad. Kakaobönor är indelade i tre grupper: asiatiska, afrikanska och amerikanska, och deras kvalitet är ädel och konsument. Det är från "konsumentens" kakaobönor som mer än 90% av världens chokladprodukter tillverkas. De ädla sorterna inkluderar några Trinitario- och Criollo-arter, som har en subtil multi-nyansarom och delikat smak, medan konsumentvarianterna inkluderar de flesta Trinitario- och Forastero-sorterna, som har en syrlig bitter smak och en hårdare arom.
För att ge kakaobönor en unik chokladsmak utsätts de för komplexa bearbetningsprocesser.
Den mogna frukten av kakaoträdet är uppdelad i två delar, fröna tas bort från massan och väntar i flera dagar tills de jäser, varefter fröna torkas i solen, vilket halverar sin storlek och ger dem också en brun färg och en mjukare smak. Sedan förpackas kakaobönorna i påsar och skickas till europeiska och nordamerikanska fabriker, där de rengörs, sorteras och rostas i roterande trummor. Kvaliteten på framtida choklad beror på kvaliteten på att rosta bönorna - till exempel stekas elitvarianter av kakaobönor vid en ganska låg temperatur, vilket resulterar i att de får den mest känsliga aromen.
Matlagning choklad
Överflödigt fett avlägsnas från de krossade kakaobönorna, bearbetas med en hydraulisk press och kakaosmör och kakaoslut erhålls, till vilka pulveriserat socker och vanilj tillsätts. Sedan krossas allt detta, conched och kyls uppvärmt för att få en hård och blank chokladkaka. Kolsyrad choklad skummas också innan det och mättar kakaomassan med kväve och koldioxid, som när de släpps bildar de berömda "bubblorna".
Om matlagningstekniken bryts, blir chokladkakans yta täckt med en vitaktig beläggning över tiden.
Den färdiga chokladmassan hälls i uppvärmda formar, andra ingredienser (riven nötter, russin, kanderad frukt, våfflor, mjölkpulver) tillsättes vid behov och placeras i kylskåp. Efter kylning förpackas chokladen i folie som skyddar chokladkakan från fukt, ljus, luft och damm. Innan dess doppas chokladgodis i glasyr eller flytande choklad, och godis med alkoholpåfyllning görs med stärkelseformar, sirap och i själva verket själva fyllningen.
