Manty är en maträtt som är känd i det tatariska, kazakiska och till och med turkmeniska köket. Korrekt kullerstenslagad och kokt manti behåller rik köttjuice, vilket berikar smaken på skålen.
Det är nödvändigt
- För manti med lamm och pumpa:
- - 2, 5 msk. mjöl;
- - 2 ägg;
- - 400 g lamm
- - 2 medelstora lökar;
- -150 ml färskpressad granatäpplejuice utan socker;
- - 200 g pumpa
- - gräddfil;
- - vegetabilisk olja;
- - salt och nymalt svartpeppar.
- För fiskmanti:
- - 800 g torskfilé;
- - en massa mejram;
- - 1 lök;
- - en nypa gurkmeja
- - 2 msk. mjöl;
- - 1 ägg
- - salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Manty med lamm och pumpa
Förbered malet kött. För att göra detta, tvätta lammet, ta bort filmerna och venerna och hugga köttet mycket fint med en skarp kniv. Du kan använda köttkvarn, men detta köttfärs blir mindre saftigt. Skala och hugga lök, finhacka den frölösa pumpmassan. Blanda köttet med lök, salt och peppar, täck med granatäpplejuice och låt stå i en timme. Tillsätt sedan den hackade pumpan med lammet.
Steg 2
Häll mjölet i en djup skål till degen, bryt äggen där, tillsätt en nypa salt och häll i 1 msk. kallt vatten. Knåda degen. Det borde vara tätt nog. Strö mjöl på en ren yta och rulla ut degen på den. Klipp ut rutor med sidor på 6-7 cm för att skulptera manti.
Steg 3
Placera en portion kött i mitten av varje kvadrat, lyft upp kanterna och nyp sidohålen. Anslut också de återstående kanterna parvis. Ta en speciell anordning för att laga manti. Smörj gallret med vegetabilisk olja för att förhindra att degen fastnar på den. Häll vatten i spisen, lägg manti på den övre risten och ång dem i ungefär en halvtimme. Servera färdig manti med gräddfil.
Steg 4
Fish manty
För fiskmanti, ta torskfiléen, skala huden och benen och hugga fint med en mycket vass kniv. Du kan också hugga fiskmassan i en matberedare. Hacka lök och tvättade grönsaker fint. Blanda dessa ingredienser, tillsätt gurkmeja, salt, peppar och tillsätt lite isvatten för att lägga saft till mantorna.
Steg 5
Häll mjölet i en skål till degen, tillsätt ägget, en nypa salt och 2/3 msk. kallt vatten. Knåda en fast deg och kyl i en halvtimme. Rulla ut den färdiga degen, skär den i rektanglar från den och forma manti som anges i det första receptet. Ånga manti i högst 35-40 minuter. Servera med ghee.
