Det är svårt att föreställa sig ett traditionellt ryskt bord utan denna maträtt - i Ryssland tillagas vinägrett både på helgdagar och på vardagar. Läcker, hjärtligt och hälsosamt, det är skyldigt ordet "vinaigre", som betyder "vinäger" på franska.
Ingredienser som krävs för att göra klassisk vinägrett
- 4-5 potatisar;
- 2 rödbetor
- 2 morötter
- 3 pickles
- 100 gram vita bönor;
- 100 gram gröna lök;
- 2 kycklingägg
- 100 gram lätt saltad sillfilé;
- 3 matskedar oraffinerad solrosolja
- 100 ml 3% ättika;
- 1 tesked senap;
- salt;
- strösocker;
- malen svartpeppar.
Metod för att förbereda klassisk vinägrett
Baka oskalade potatisar, morötter och rödbetor i ugnen tills de är mjuka. Grönsaker för vinägrett kan naturligtvis kokas, men när de bakas visar de sig vara godare och behåller fler näringsämnen. Låt grönsakerna svalna. Hårdkokta ägg. Koka de vita bönorna och töm vätskan från dem. Skala gurkorna.
Skala och tärna de bakade potatisarna. Skala och tärna morötter och rödbetor. Ju finare grönsakerna för vinägretten skärs, desto bättre - detta är den enkla hemligheten med en utsökt vinägrett. För att förhindra att hackade rödbetor fläckar andra komponenter i vinägretten, blanda den med en liten mängd vegetabilisk olja och lägg den sedan i salladen.
Det är bättre att lägga de hackade ingredienserna till denna maträtt i en stor djup emalj eller porslinsskål för enklare blandning.
Skala och hugga äggen. Tillsätt tvättade och finhackade gröna lökar. Hacka sedan fisken (som för en sill "under päls").
Alltför saltad sill måste blötläggas i mjölk innan du förbereder vinägretten.
Tillsätt kokta vita bönor och pickles, skär i små kuber. Blanda allt väl.
Vinägretten behåller sin färskhet mycket längre om ingredienser med olika temperatur inte blandas under beredningen.
Förbered förbandet i en separat skål. Blanda senap med solrosolja. Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt lite socker. Fortsätt att röra, späd med vinäger. Smaka på såsen innan du kryddar vinägretten och tillsätt de ingredienser som saknas om det behövs.
Rör om noggrant och krydda med vinägretten. Det är bättre att hälla i förbandet i små portioner, smaka på salladen och se till att grönsakerna har tid att absorbera den.
Låt den färdiga vinägretten stå lite och servera. Kan garneras med färska gurkskivor och persiljekvister. Kaloriinnehållet i en klassisk vinägrett är cirka 120 kilokalorier per 100 gram.
