Pork peritoneum roll är en underbar, och viktigast av allt, mindre hälsoskadlig alternativ till köpt korv och kokt fläsk. Förbered det helt enkelt med vitlök och kryddor, eller gör det med en saftig sviskfyllning.
Rulle för grisköttmage med vitlök och kryddor
Ingredienser:
- peritoneum av fläsk som väger 1, 2-1, 5 kg;
- 8 vitlöksklyftor
- 1 peppar
- 1/4 msk. paprika, muskot, oregano och vitpeppar;
- 1 tsk salt;
Du behöver också:
- 1 m folie;
- hårda trådar eller garn.
Skölj bukhinnan noggrant, klappa den med en pappershandduk och sjunga vid behov på de områden där stubben finns kvar. Placera fläskköttet på en skärbräda och gör djupa horisontella skär i köttet, hela vägen ner till skinnet utan att skära igenom, med 4 cm mellanrum.
Skala vitlöksklyftorna och krossa dem i en speciell press. Passera genom en köttkvarn eller mala het paprika tillsammans med fröna i en mixer. Kombinera både med kryddor och salt och rör om. Gnid den resulterande massan på insidan av bukhinnan, med särskild uppmärksamhet åt de snittade områdena. Rulla den till en tät rulle och dra den på flera ställen med en hård tråd.
Förvärm ugnen till 180oC. Vik en rektangel av folie i hälften, lägg en köttrulle ovanpå den och linda tätt. Överför den till ett bakplåt och lägg i ugnen. Grädda fläskmagen i 1, 5 timmar. Låt den svalna och skär den försiktigt i skivor med en skarp kniv efter att du tagit bort alla trådar.
Fläskmagsrulle med katrinplommon
Ingredienser:
- peritoneum av fläsk (1,5 kg);
- 150 g gropar av katrinplommon
- 2 apelsiner
- 1 msk. adjika;
- 30 g persilja och dill;
- 2-stjärniga anisstjärnor;
- 2 pinnar kanel;
- 1 tsk blandningar av paprika (svart, vit, röd);
- 1 tsk salt;
- 3 msk. cognac;
- 2 msk. honung;
- vegetabilisk olja;
Du behöver också:
- hårda trådar eller garn.
Förbered köttet, täck det med plastfolie och slå av det lite med en hammare. Pressa saften från apelsinerna, häll i en kastrull och värm över medelhög värme. Rör om tvättade katrinplommon, kanel och stjärnanis och låt sjuda i 5 minuter, rör om ibland. Lägg av disken, kyla innehållet, ta bort kryddpinnarna och stjärnorna därifrån och mala det som finns kvar i en mixer till ett tillstånd av väll.
Hacka persiljan och dill fint. Placera bukhinnan med huden nere, sprid den med adjika, strö över en blandning av paprika och salt, täck jämnt med katrinplommon och örter. Forma en tät rulle och bind upp den. Förbered honung och konjakfrostning och borsta över fläskhuden med en matlagningsborste.
Häll lite vegetabilisk olja i tuppens botten, lägg rullsömmen nedåt och koka vid 200oC i 1 timme. Ta ut disken, stäng den med lock och förvara disken i 20 minuter redan vid rumstemperatur.
