Khinkali är en nationell georgisk maträtt. Där är matlagning en helt konst. De är beredda med olika köttfyllningar. Observera att georgiska khinkali skiljer sig i grunden från azerbajdzjanska och Dagestan khinkali.
Ingredienser till degen:
- 0,5 kg vetemjöl;
- 250 ml isvatten;
Ingredienser för malet kött:
- 500 g nötkött;
- 2 lök;
- 0,5 liter kallt vatten;
- 1/2 tsk kryddor av kummin;
- 1 gäng koriander;
- 1 massa persilja;
- pepparhammare efter smak;
Förberedelse:
- Sikt mjölet på bordet och gör en liten fördjupning i det, häll salt i det och häll i kallt kokt vatten.
- Vi använder en gaffel för att knåda degen. Riva mjölet mot mitten, rör om och raka igen tills degen kan plockas upp med händerna. Därefter måste du knåda degen med händerna.
- När degen blir fast och elastisk, täck den med plastfolie och låt den "vila" i 2 timmar.
- Vid den här tiden, låt oss börja laga köttfärs. Mal nötköttet och löken genom en köttkvarn. Hacka örterna fint och lägg till det i köttet, skicka kryddorna dit, blanda allt väl. Tillsätt kallt vatten i små portioner, knåda malet. Det ska visa sig vara flytande (om du lägger en sked i det ska det fyllas). Lägg det i kylen i en timme.
- Vi tar vår deg, den ska vara tillräckligt mjuk, men inte hålla fast vid dina händer. Rulla till en korv och skär i portioner.
- Rulla ut delar av degen till palmkakor. Rulla ut kanterna särskilt försiktigt.
- Ta en liten skål, lägg den rullade kakan i den och lägg den malet köttet i den. Nyp khinkali i en cirkel.
- Vi sänker vår khinkali i en kruka med kokande vatten, rör om hela tiden så att de inte klibbar fast. Koka i 10-15 minuter. När de välter med svansarna nere är de redo.
