Balsamsås är ett oumbärligt attribut för det italienska köket, det kallas såsens kung, eftersom det magiskt kan förvandla smaken av sallader, kött, fisk och till och med desserter. Såsen fick sitt namn "balsamico" för sina läkande, antiinflammatoriska och antiseptiska egenskaper.
Historien om balsamsås
Balsamic sås (balsamic) är en värdefull mörkbrun matsås med en söt och sur smak, som är gjord av balsamvinäger. Traditionellt tillverkades denna vinäger i den lilla italienska staden Modena.
Balsamic produceras av vissa sorter av vita druvor, som efter pressning lagras i fat av deras speciella träslag. Sådan vinäger kan mogna från 12 till 25 år. När det avdunstar hälls vinägern i mindre fat.
Namnet "balsamico" vinäger förvärvades på grund av att det ursprungligen användes i medicin för att behandla sår, och rekommenderades också som ett botemedel mot pesten.
För närvarande är ingen bra europeisk restaurang komplett utan balsamsås, som kan ge smak till både kött, fisk och söta rätter.
Klassisk balsamsås
För att göra denna salta sås behöver du följande ingredienser:
- 100 ml balsamvinäger;
- 1 msk. Sahara;
- nejlika - 4 st.;
- 1 tsk kanel.
Häll balsamvinäger och strösocker i en liten emaljgryta och lägg sedan kastrullen på medelhög värme. Tillsätt kryddor (kryddnejlika och kanel). Om du inte gillar doften av kanel och kryddnejlika kan du förbereda balsamico utan kryddor.
Efter att såsen har kokat, sänk värmen till låg. På så låg värme kommer såsen att avdunsta tills den är tjock, inom 30-40 minuter. Under denna tid kommer mängden sås att minska med två gånger. Den balsamiska såsen kommer att se ut som flytande honung i utseende.
Sila den färdiga balsamsåsen och svalna.
Krämig balsamsås
Du kommer behöva:
- 2 msk. l. balsamvinäger;
- 2 msk. l. Smör;
- 2 msk. l. olivolja;
- lök - ½ st.;
- 50 g parmesan;
- 1 msk. grädde.
Tvätta, skala och hugga lök med en mixer. Häll en blandning av olivolja och smör i en stekpanna och stek lökarna tills de är guldbruna. Tillsätt grädde och koka upp på låg värme.
Nu kan du hälla balsamvinäger i pannan och efter några minuter måste pannan tas bort från spisen. Riv parmesan fint och rör i såsen. Den kryddiga balsamsåsen är klar. Såsen beredd enligt detta recept är perfekt med kött, fjäderfä, pasta och grönsaker.
Balsamisk gräddsås
Såsen beredd enligt detta recept är avsedd för riktiga gourmeter. Gräddsåsen är förvånansvärt mångsidig och passar bra till aptitretare, sallader, fisk- och kötträtter, desserter och frukt. Du kommer behöva:
- 1 msk. balsamvinäger.
Att förbereda en sådan gräddsås är inte alls svårt; du måste koka vinägerna 2-3 gånger. Häll balsamvinäger i en kastrull, gör ett märke för att ange startnivån. Koka upp balsamico på medelhög värme och simma sedan på mycket låg värme. Titta på markeringarna på pannan.
För att kontrollera om såsen är färdig, doppa en sked i kastrullen och lyft upp den. Om det finns en tjock vätska bakom skeden, är balsamico gräddsås helt klar.
