"Tobiko" på japanska betyder "flygfiskrom". Denna produkt används för att förbereda orientaliska rätter, oftast alla typer av rullar och sushi.
Om tobiko
Flygande fiskrom är mycket liten. Så, varje äggs diameter når storleken 0,5-0,8 mm. Externt liknar kaviaren en spridning av pärlor. Produkten är färgad med naturliga färgämnen i ljusa färger. Wasabi ger tobiko en grön färg, ingefärajuice ger en rik apelsin och hemligheten med bläckkörtlarna från bläckfisk eller bläckfisk är svart.
Kaviarkorn har ett hårt skal, på grund av vilket de knakar på tänderna när de tuggas. Produktens smak och arom är unik och ovanlig. Detta beror på en sås beredd enligt ett gammalt recept där rå kaviar blötläggs. Enligt legenden överförs receptet från generation till generation och hålls i strikt förtroende. Det ägs av endast ett fåtal japanska företag som arbetar med produktion av en fisk- och skaldjursrätter som tobiko.
Japanerna är riktiga fans och finsmakare av denna ovanliga produkt. De lägger flygande fiskrom till olika rätter och använder det också som ett självständigt mellanmål. Tobiko säljs färsk, färdigmat, fryst eller konserverad.
Cirka 30% av kaviarns sammansättning upptas av proteiner, som mycket lätt absorberas av kroppen. Dessutom innehåller tobiko många mineraler och spårämnen: fosfor, jod, kalium och kisel, en stor mängd vitaminer: A, B, C, D. Trots en så rik sammansättning är produktens kaloriinnehåll lågt, bara 72 kcal per 100 g kaviar.
California Roll Recept
En av de mest kända rätterna som ett stort antal människor tänker på när de nämner tobiko är Kaliforniens rullar. Att göra dem hemma är enkelt nog, förutsatt att du har alla ingredienser du behöver. Du kommer behöva:
- gurka - 0,5 st.;
- avokado - 0,5 st.;
- Japansk majonnäs
- tobiko - 2 matskedar;
- wasabi;
- krabbkött - 100 g;
- kokt ris - 0,5 msk.;
- nori sushi lakan.
Mattan är en speciell bambuservett, lindad med plastfolie på alla sidor. Skär nori-sushi-arken i längden i två halvor. Skala gurka och avokado och skär i tunna remsor. Skär krabbköttet i små remsor. Placera förberett ris på den norska lövhalvans matta sida (det ska kokas, kylas och kryddas med risvinäger efter smak) och platta det i ett jämnt lager, 4-5 mm tjockt och lämna bladets kant, ca 2 cm, utan ris.
Placera den flygande fiskrogen ovanpå och jämna ut den försiktigt. Täck kaviaren med en matta, tryck ordentligt och vänd den till andra sidan. Sprid lite wasabi på baksidan av nori. Ordna krabbkött, gurka och avokadoremsor. Tillsätt japansk sojamajonnäs genom att pressa en liten remsa längs fyllningen.
Vrid försiktigt rullen och foga ihop de övre och nedre kanterna på nori. Remsan som är kvar utan ris används för att limma arket. För att göra detta, fukta det med vatten och tryck det mot noriens baksida. Ge den färdiga rullen en fyrkantig form och skär med en vass kniv i 6 bitar.
