Lyulya-kebab översätts från det forntida turkiska språket som "rör" och "stekt kött". Detta är en mycket vanlig och populär maträtt i muslimska länder. Så i Turkiet är den beredd av lamm, nötkött och kyckling, liksom från olika slaktbiprodukter. Men beredning av malet kött för kebab anses vara en speciell konst i detta land.
Beredning av ingredienser för malet kött
Det viktigaste i denna process är att välja färskt kött av hög kvalitet, i inget fall fryst. I princip kan alla råvaror, som inte används i muslimska länder, till exempel fläsk, användas för malet lula-kebab. Men det traditionella köttet är fortfarande lamm eller lamm. I förväg måste den rengöras noggrant från filmer och överflödigt fett.
För malet kött behöver du också fett svansfett och i en andel av cirka 1 till 4 av den totala mängden kött. Det är denna ingrediens som ger köttet saftighet och en unik smak. Du bör också förbereda några skalade lökar. I inget fall bör du överdriva det med denna ingrediens: den här mängden räcker för 2 kg kött, eftersom annars kommer köttkorvarna helt enkelt att falla isär över elden under påverkan av lökjuice.
Det klassiska receptet på malet kött för kebab tillåter också närvaron av färska hackade örter (dill, persilja eller basilika) och salt. Men naturligtvis, enligt din egen smak, kan du också lägga till dina favoritkryddor och kryddor.
Matlagning malet kött
Återigen bör det traditionella malet köttet för kebab aldrig rullas genom en köttkvarn utan måste hackas med sträckor. Det är mest optimalt om du har en bred stubbe vid din sommarstuga, som först måste smörjas noggrant med en liten mängd smält animaliskt fett så att flisen inte flyger av hampan, som inte alls behövs i köttfärs.
Så först måste en stor bit kött skäras i bitar-kuber på 2x2 centimeter, sedan mala dem i 15-20 minuter, sedan tillståndet av homogent malet kött, medan det är bäst att gå runt stubben då och då så att allt kött hackas exakt. Det är när du hugger, och inte när du rullar, att huvudingrediensen kommer att behålla en mycket värdefull juice. Det kan vara svårt i början för dig att använda två sträckor samtidigt, men du kan och bör anpassa dig till detta.
Det feta svansfettet måste skäras mycket noggrant bokstavligen till ett pastaaktigt tillstånd, för vilket en mixers hjälp är ganska tillåten, men återigen är det bättre att inte ta en köttkvarn. Om du äter fläsk, kan fet svans ersättas med ister. Nu är det lökens tur, som du bara behöver skära i små bitar med en skarp kniv, samma ska göras med örter. Sedan blandas alla ingredienser ordentligt för hand, varefter köttfärs är klart för att göra en utsökt, aptitretande och saftig kebab!
