Nötkött hjärta tillhör kategori I slaktbiprodukter. När det gäller näringsvärde är det inte sämre än kött. Produkten innehåller nästan inget fett och kaloriinnehållet på 100 g är bara 90 Kcal. Det mest utsökta är hjärtat hos unga djur.
För att förbereda ett nötkötthjärta på ryska behöver du: 500 g slaktbiprodukter, 4 msk. smör, 5 morötter, 1 persilja, 2 lök, 2 pickles, 6 potatisar, 2 lavrushki, vitlök, svartpepparkorn, salt - efter smak. Skär av fett och blodkärl från nötköttets hjärta innan du lagar mat, ta bort blodproppar och skölj noggrant. Skär slaktbiprodukterna, täck med kallt vatten och låt stå i blöt i 2-3 timmar. Töm sedan av och skölj igen. Lägg hjärtat i en kastrull, täck med kallt vatten, lägg rötterna och lökarna, koka i 1, 5 timmar.
Skär det kokta hjärtat i små bitar, stek lätt i en stekpanna och lägg i en djup kastrull. Riv morötterna, hacka lök och persilirot och spara i olja. Skala pickles, ta bort kornen och skär i små kuber. Lägg sauterade rötter och gurkor i en kastrull tillsammans med nötköttbitar, häll över med tomatsås och låt sjuda tills det är ömt. I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, gnuggad med salt och rör om.
Servera stekt potatis som tillbehör till nötköttets hjärta på ryska.
Nötkött hjärta stuvad i öl visar sig vara utsökt. Du behöver: 300 g slaktbiprodukter, 250 ml öl, 1 lök, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, juice av en halv citron, ingefära, kardemumma, salt. Skär det beredda nötkötthjärtat i bitar. Hacka löken i tunna halvringar, mosa dem med händerna tills juice bildas. Lägg bitar av nötkött i lök, tillsätt ingefära och kardemumma, salt efter smak, häll hälften av hela ölen. Täck disken med lock och kyl i 6-8 timmar. Placera det inlagda hjärtat i en tjockväggig skål och droppa med citronsaft. Tillsätt löken där köttet marinerades, häll i resten av ölet. Koka upp och koka i en halvtimme. Tillsätt sedan smöret och låt sjuda ytterligare 15-20 minuter.
Strö med persilja och dill före servering.
Förbered ett nötkötthjärta stuvat i gräddfil. Du behöver: 1 hjärta, 3 lagerblad, 2 lök, 3 vitlöksklyftor, 150 g gräddfil, 1 msk. tomatpuré, 0,5 msk. vatten, kryddor, salt, peppar. Koka nötköttets hjärta, sval, skär i långa remsor och salt. Skär löken i halva ringar och vitlök i skivor. Värm olja i en stekpanna, tillsätt vitlök och lök, stek lätt på låg värme. Så snart vitlöksaromen dyker upp, lägg ut hjärtskivorna, strö över kryddor. Stek i 5 minuter. Kombinera vatten, gräddfil och tomatpuré. Häll den resulterande såsen över nötköttets hjärta och låt sjuda på låg värme i 7-10 minuter tills såsen tjocknar.
För att förbereda nötkött hjärtsallad behöver du: 1 kg slaktbiprodukter, 2 morötter, 2 lök, 2 pickles, 0,5 msk. vegetabilisk olja, majonnäs. Förbered hjärtat, koka det och kyl det. Hacka sedan fint. Tvätta lök och morötter, skala, hugga eller riva. Stek i vegetabilisk olja. Riv pickles och stek separat. Lägg de stekta grönsakerna i ett durkslag, töm oljan och kyl. Blanda alla ingredienser, krydda med majonnäs och rör om.
