Makrill är en värdefull kommersiell fisk, makrillkött är rikt på proteiner, fetter och näringsämnen, i synnerhet omättade fettsyror. Tack vare den kalla tillagningsmetoden behåller saltad makrill maximalt näringsämnen.
Det är nödvändigt
-
- För saltad makrill med kryddor:
- 1 kg färsk makrill;
- 1, 5 msk. salt;
- 0,5 tsk Sahara;
- 2 lagerblad;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- 1 tsk senapsfrön;
- malet koriander
- torkad dill.
- För saltad makrill med tillsatt vinäger:
- 1 kg makrill;
- 100 g grovt salt;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 2 lök;
- 1 msk vinäger;
- 50 g socker;
- malen svartpeppar
- Lagerblad.
- Saltad makrill med vitlök:
- 1 kg makrill;
- 100 g grovt salt;
- 3 vitlöksklyftor;
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Saltad makrill med kryddor Klipp av makrillens huvud och svans, ta bort inälvorna, skölj noggrant med kallt vatten. Skär slaktkroppen längs ryggen, ta bort ryggraden och små ben.
Steg 2
Kombinera salt, socker, koriander, dill, peppar och senapsärtor. Mala lagerbladet och tillsätt till blandningen. Riv två filéskivor med blandningen på båda sidor, lägg i en behållare med lock och kyl i en dag. Servera skivad och garnerad med färska örter och citronskivor.
Steg 3
Saltad makrill med vinäger Gut fisken, klipp av huvudet och svansen, tvätta i kallt vatten. Skär i bitar (ca 3 cm breda), doppa i salt, lägg i en behållare med lock eller täck med plastfolie. Kyl i cirka 12 timmar.
Steg 4
Skölj bitarna genom att ta bort saltet. Blanda vegetabilisk olja med vinäger, socker, malet peppar och hackade lagerblad, häll över bitarna med blandningen. Tillsätt lök skuren i ringar, låt blötlägga i en och en halv timme. Servera garnerad med örter med lockiga smörskivor.
Steg 5
Saltad makrill med vitlök Ta färsk makrill eller tina glass, klipp av huvudet och svansen, ta bort inälvorna, skölj noggrant. Separera ryggraden och andra ben från buksidan utan att skära ryggen. Vik det resulterande skiktet i hälften, skär i tre lika delar, torka med servetter, gnugga med salt (gnugga huden med mycket salt).
Steg 6
Placera den beredda filén i en behållare, täck med lock eller plastfolie och låt salta i 12 timmar på en sval plats. Skölj sedan av saltet, torka filéerna med servetter, gnugga med svartpeppar, skär vitlöksklyftorna i tunna skivor, lägg dem i varje bit. Kyl i 2 timmar, servera sedan skuren i bitar med kokt eller potatis.
