Bland biprodukterna är levern rik på näringsämnen. Nutritionists rekommenderar att du använder det för medicinska ändamål och kulinariska experter hänvisar till det som en delikatess. Levern måste vara ren och fräsch, sedan kommer de rätter som tillagas av den att ge maximal nytta för kroppen.
Det är nödvändigt
-
- Pastej:
- kalvlever - 50g;
- smör - 10g
- "Venetiansk stil":
- kalvlever - 500 g;
- lök - 2 st;
- persilja;
- köttbuljong - 100 ml
- "Berlinstil":
- lever - 500g;
- lök - 2 st;
- äpple - 2 st;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- smör - 40g
- Fantasy sallad:
- kalvlever - 300 g;
- ägg - 5 st;
- lök - 3 st;
- vegetabilisk olja - 50 ml
Instruktioner
Steg 1
Pastej. Blötlägg kalvlever i kallt vatten för att ta bort allt blod. Ta sedan bort filmen från ytan och skölj noggrant. Skär levern i små bitar. Häll vegetabilisk olja i kitteln. Lägg den hackade levern i den och låt den gryta väl. För att avgöra om det är klart, skär skivan i hälften. Snittet ska vara ljusrosa. Gnid den kokta levern med smör med en träsked.
Steg 2
"Venetiansk stil". Rengör levern från filmer och skölj under rinnande kallt vatten. Skär i små skivor. Skär lökarna i ringar. Hacka örterna fint. Värm en stekpanna med smör och olja. Fräs lökarna lätt. När det blir gyllene, lägg till grönska. Häll buljongen i en stekpanna och låt den koka. Lägg ut levern och koka, rör om hela tiden. Krydda med salt och peppar efter smak. Du kan använda potatismos eller pasta som tillbehör. Strö med örter på toppen.
Steg 3
"Berlinstil". Skala lökarna och skär i ringar. Skala äpplen, ta bort kärnan. Skär i kuber. Skölj kalvlevern, ta bort folien och dela upp den i portioner. Krydda med salt och peppar och rulla sedan i mjöl. Häll vegetabilisk olja i pannan och stek lökarna tills de är guldbruna. I en annan skål, sjuda äppelskivor i smör. Stek levern separat. Lägg de sauterade lökarna och äpplen på en tallrik. Placera levern ovanpå. Garnera med örter eller riven persilja.
Steg 4
Fantasy sallad. Skölj och rengör kalvlever. Skär den sedan i remsor. Stek levern i en förvärmd stekpanna tills den är öm. Lägg på en tallrik och sval. I samma olja simma finhackad lök tills den är halvkokt. Häll sedan sojasås i stekpannan. Koka ägg och skär i kuber. Blanda alla ingredienser och krydda med majonnäs. Garnera med riven äggula och örter på toppen.
