En absolut oersättlig typ av hemlagade preparat är tomater för vintern. Det finns många sätt att förbereda dem, du kan enkelt välja ett recept efter din smak, från soltorkade tomater till komplexa snacks från flera komponenter. På vintern räddar ämnen varje hemmafru från att tänka på hur man kan diversifiera sin familjs diet eller vad man ska servera på bordet för plötsligt ankommande gäster.
Naturen som skapade tomater var på bästa humör. Hon gav dessa frukter egenskaperna hos både en grönsak och en frukt, målade dem i olika färger och hur många näringsegenskaper och vitaminer hon lade i dem. Och vilken smak! Och alla dessa positiva egenskaper kombineras i dem - i tomater. Det är inte förvånande att tomater och deras beredningar är allas favoriter. Mer än någonsin är det dags att prata om hur man kan bevara tomatskörden fram till nästa sommar.
Torkade (soltorkade) tomater
Ett av de mest intressanta ämnena för vintern. Torkade tomater har en extraordinär smak. Om tomater behandlas med kryddor under torkningen får du ett kulinariskt mästerverk. För denna typ av arbetsstycken är köttiga frukter lämpliga som innehåller lite juice. Det mest idealiska alternativet är plommontomater.
För soltorkade tomater, skiv frukten i sidled eller på längden i små ringar eller kvarter. Ta inte bort skalet på frukten.
- Det första sättet att torka tomater är i solen utomhus. Lägg tomatskivorna på en trä- eller plastyta, strö över grovt salt för att mätta hela ytan. Täck produkten med insektsmedel. Vänd tomaterna flera gånger om dagen för att torka helt. Naturlig torkning är en långvarig process som varar 5-10 dagar (beroende på väderförhållandena).
- Det andra sättet att torka en tomat är i ugnen. Salta de kokta skivorna, tillsätt kryddor om så önskas, lägg på ett bakplåt, som tidigare har täckts med pergamentpapper. Placera i en förvärmd ugn uppvärmd till 80 grader och torka i 5-10 timmar. Vänd maten då och då tills den är torr.
Förvara soltorkade tomater i en glasbehållare eller källare. Häll solros eller olivolja över den färdiga skålen. Lägg till kryddor efter smak om så önskas. Denna maträtt kan förvaras i 6 till 9 månader. Frys skivorna om du vill förlänga hållbarheten. Om produkten är mycket torr, blötlägg den i vatten i 30 minuter före användning.
Frysta tomater för vintern
Det finns inget knep för att förbereda denna blanka. Den här metoden är lätt, så anför att frysa en tomat till ditt växande barn. Tomater lagras perfekt frusna. Vid avfrostning bevaras produktens smak, lukt och färg.
- Det första sättet att frysa är i skivor. Denna metod är enkel och kräver lite ansträngning. Skär tomaterna i bitar och lägg dem på en plastplatta och lägg dem i frysen. Lägg skivorna i plastpåsar när de är frysta.
- Det andra sättet att frysa är med tomatfigurer. Skala tomaterna genom att blötlägga dem i kokande vatten. För frukten utan skinn genom en mixer, häll den resulterande massan i olika formar och lägg i frysen. Sådana beredningar är användbara på vintern för framställning av såser, gravéer och borschförband.
Betande tomat
En klassisk maträtt för vinterförberedelser. Tomater i sötsur marinad är ett oumbärligt attribut för varje fest. Betningens hemligheter förmedlas från generation till generation av familjer. Varje hemmafru har sitt eget recept, med sina egna proportioner och med sina egna ingredienser, vilket skrivs ner i familjekockens anteckningsbok. Här är ett av de enkla recepten från mormors bröst.
Ingredienser för en 3 liters burk tomater:
- Medelstora morötter - 1 st.;
- medelstora lök - 2 huvuden;
- selleri - 2 kvistar;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- kryddpeppar - 3 st.;
- varma pepparärtor - 5 st.;
- strösocker - 3 matskedar;
- salt - 2 matskedar;
- kryddnejlika - 2-3 st.;
- bordsvinäger 9% - 2, 5 matskedar (1 tsk 70%).
Förberedelse:
- Lägg kryddorna och tomaterna i burken. Häll kokande vatten för uppvärmning i 10-15 minuter.
- Töm vätskan i en behållare och koka, tillsätt socker, salt och vinäger.
- Häll marinaden över burkarna med ett litet överflöd.
- Rulla burkarna tätt och vänd dem på locket.
- Vik in ämnena med en filt för lång kylning.
Saltade tomater
Den mest traditionella hemlagade beredningen, där de kryddade tomaterna förvaras i en salt lösning. Saltning är en enkel process som varje hemmafru kan förstå. Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att enkelt hantera denna typ av blank.
- Tvätta tomaterna, välj frukter av samma mognad (röd, brun, grön).
- Lägg tomaterna tillsammans med kryddorna (dill, pepparrotsblad, lagerblad, vinbärs- och körsbärsblad, vitlök) i en behållare (träkar, emaljhink eller kastrull, glasburkar).
- Häll arbetsstyckena med saltlake (för 10 liter vatten 600-800 g salt) och låt stå på en sval plats i 50 dagar för att salta frukterna helt.
Pasta, potatismos, tomatjuice
För denna typ av arbetsstycken används tomatmassa med olika koncentrationer. För dessa rätter är frukter av icke-standardform eller med lätt skada lämpliga.
- Pressning - Tvätta tomaterna, ta bort bucklor och koka dem väl i vatten. Torka av den kokta massan genom en sikt och avdunsta på medelhög värme i 30 minuter. Häll den färdiga produkten i steriliserade burkar och rulla upp hermetiskt med lock. För att underlätta processen kan du använda en juicepress.
- Pureeing - Förbered tomatmassan på samma sätt som för juice. Förånga produkten från det ögonblick då produkten kokar ner 2-3 gånger. Överför till en burk och sterilisera i ett vattenbad i 15-20 minuter.
- Beredning av pasta - för att bereda pasta, avdunsta produkten tills massan minskas med 5-7 gånger. Placera den färdiga pastan i burkar och ånga i ett vattenbad i 30-40 minuter.
Röd tomat sylt
Sådan sylt skiljer sig från bär sylt och serveras med kött- och fiskrätter.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg.;
- söt paprika - 300g;
- vinäger (vin, äpple) - 50-60 ml;
- strösocker - 600 g.
Förberedelse:
- Skär tomater och paprika i skivor och täck med socker, häll i vinäger och koka upp det.
- Stäng av värmen och låt massan stå i en dag. Upprepa denna procedur 3-4 gånger och låt syltet infunderas varje dag.
- Lägg den färdiga sylt i burkar och rulla upp locket.
