Det finns inga giftfria svampar i den biologiska klassificeringen, men ätbara representanter för svampriket är närvarande. Innan du äter måste svampen steriliseras, vilket består av en speciell värmebehandling.
Under tillväxtprocessen absorberar svampar rikligt med fukt och ackumuleras i cellernas hålrum med kittinväggar. Det är anmärkningsvärt att svampens organism inte vet hur det absorberade vattnet ska filtreras och därför innehåller många orenheter och mikroorganismer som kan skada människor. Av denna anledning värmebehandlas svampar och steriliseras innan de bevaras.
Val av svamp före sterilisering
För konservering, välj endast hela, oskadade svampar med ett tätt huvud och stjälk. Varje svamp ska inspekteras för mögel och maskhål. Sådana svampar kan skäras och kokas för konsumtion, men efter lång lagring kan de orsaka allvarlig förgiftning. Små typer av svamp måste sorteras och väljs för att stänga de som har en tillväxt på högst 5-6 centimeter. Stora svampar kan skäras, men det rekommenderas inte att hålla dem i luften länge: på skäret blir massan snabbt svart och försämras.
Svampförberedelse
Efter selektion och sortering doppas svampen i flera timmar i vatten där en liten mängd natriumklorid och citronsyra löses upp. Efter den första blötläggningen dräneras vätskan och svamparna hälls igen med vatten, den här gången ren. Du kan drunkna svampar med ett lätt tryck: små lock eller en plywoodskiva. De blötlagda svamparna läggs ut i en sil och tvättas med rinnande vatten flera gånger och tvättar bort upplöst smuts och döda mikrober.
Sterilisering och konservering av hela svampar
Hela svampar måste läggas i burkar, tillsätt kryddor: vitlök, morötter, lök, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad och senapsfrön. Det är nödvändigt att lägga svamparna på ett sådant sätt att 3-4 centimeter ledigt utrymme finns kvar i burkens hals. Därefter hälls svampen med saltlösning, bestående av vatten, för varje liter, varav 20-30 gram salt och en liter 8% ättika tillsätts. Den resulterande lösningen hälls i svampburkar som skickas för sterilisering. Du kan sterilisera svampar antingen i ett vattenbad, efter att burkarna har placerats på ett träunderlag eller i ugnen vid en temperatur på 130-140 grader. Svampar steriliseras vanligtvis inte mer än en timme, de avlägsnar regelbundet det bruna skummet, tillsätter fyllningen och uppnår transparensen i saltlaken.
Svampkaviar bevarande
Före sterilisering kokas svampens lock och ben separat, medan de senare kokas i 10 minuter längre. Kokta svampar kastas genom en sikt och får rinna av, varefter de leds genom en köttkvarn. Välstekt lök och morötter, hackad vitlök, örter och kryddor läggs till de hackade svamparna. Kaviaren läggs i burkar och steriliseras i 20-35 minuter. Efter sterilisering ska kaviarburkar, som med hela svampar, kylas långsamt genom att de förpackas med en filt.
