Ashlyamfu är en nationell maträtt i Centralasien, som har en sur smak traditionell för östra länder. Denna aptitretare är gjord med stärkelse nudlar, äggröra, grönsaker och heta kryddor.
Ashlamfu i Dungan
Ingredienser:
- mjölk - 80 ml;
- ägg - 5 bitar;
- smör - 1 matsked;
- stärkelse (majs) - 80 g;
- vinäger (6%) - 50 g;
- vegetabilisk olja - 4 matskedar;
- vatten - 700 ml;
- rädisa - 1 bit;
- morot - 1 bit;
- paprika - 2 bitar;
- tomat - 1 bit;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- tomatpuré - 1 matsked;
- koriander (torr) - 1 matsked;
- spagetti eller sträckta hemlagade nudlar - 600 g;
- salt, gröna lökar - efter smak;
- kryddor "laza".
Fyra ägg måste blandas med mjölk, salt och visp. Den resulterande vätskan ska hällas i en varm stekpanna, tidigare smord med smör. Äggblandningen måste stekas på båda sidor för att göra en omelett. Den måste kylas och skäras i tunna remsor.
Stärkelsen måste spädas i 400 ml kallt vatten. Denna vätska ska kokas och tillsätt sedan 30 gram vinäger och salt. Därefter måste vattnet med stärkelse kokas i ungefär 10 minuter och rör om hela tiden. Lägg den förtjockade massan i en tallrik smord med 2 matskedar vegetabilisk olja och kyl. Den resulterande gelén måste skäras i remsor eller kuber. Förvara stärkelsemassan och omeletten i kylen tills det behövs.
Skär morötter, tomater, rädisor och paprika i tunna remsor. Värm 2 msk vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg grönsakerna i den i tur och ordning. Till dessa ingredienser, tillsätt tomatpuré, torr koriander och krossad vitlök. Denna blandning bör stekas i ungefär en minut och häll sedan i 300 ml vatten i en tunn ström. Därefter måste grönsakerna stuvas i ca 5-7 minuter. Lägg sedan till ett vispta ägg i pannan. Den resulterande såsen måste saltas, blandas noggrant och tas bort från kaminen. När grönsakerna har svalnat, tillsätt dem 20 gram vinäger.
Koka spagetti eller sträckta nudlar, skölj under kallt vatten och lägg på en tallrik. Denna maträtt måste ströas med grönsakssås och strö med finhackad grön lök. Å ena sidan, bredvid spagetti, sätt stärkelsegelé, å andra sidan, en omelett. Ashlyamfu serveras kallt, med "laza" kryddor läggs till.
Krydda "laza"
Ingredienser:
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- malet rödpeppar - 2 matskedar;
- ättika (utspädd) - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 1 matsked.
Finhackad vitlök bör blandas med malet rödpeppar och utspädd vinäger. Häll vegetabilisk olja förvärmd i en kastrull i den resulterande massan. Denna kryddning läggs antingen på ashlamf eller serveras i en separat skål.
