De forntida romarna var de första som lärde sig att laga borsjcht. De odlade mycket kål och rödbetor speciellt för denna soppa. Från Rom trängde denna soppa gradvis in i andra länders kök och fick sina egna nationella egenskaper i vart och ett av dem. En av sorterna på denna maträtt är borsch med sterlet.
Det är nödvändigt
-
- steril 500-600 g;
- rödbetor 2 st.;
- färsk kål 300 g;
- persilja och sellerirot;
- 3-4 potatisar;
- morötter 1 st.
- smör 30 g;
- tomatpuré 2 msk;
- socker 5 g;
- lök 1 st.
- svarta pepparkorn
- salt-
- Lagerblad;
- hackade örter och gräddfil.
Instruktioner
Steg 1
Demontera sterlet i filéer och ås. Skär filén i portioner, lägg tillsammans med åsen i en kastrull med kallt vatten och lägg på hög värme. När vattnet kokar, ta bort skummet från dess yta med en skårad sked. Krydda med salt, tillsätt 3-4 svarta pepparkorn, lagerblad, persilja och sellerirot. Koka i 25-30 minuter. Sil sedan buljongen.
Steg 2
Skär betorna i tunna remsor och lägg dem i en stuvbehållare. Tillsätt smör, tomatpuré och lite socker. Tillsätt vatten och låt sjuda på låg värme, rör om ibland. För att förhindra att betorna brinner, tillsätt vatten när det kokar ner. Unga rödbetor kokas i 10-15 minuter, mogna rödbetor - 35-40 minuter.
Steg 3
Skär potatis och lök i kuber, färsk kål i remsor, riv morötter på ett grovt rivjärn. Spara lök och morötter i en stekpanna med vegetabilisk olja tills de är mjuka.
Steg 4
Koka fiskbeståndet. Lägg kål, potatis, stuvade rödbetor och sauterade grönsaker i den kokande buljongen. Koka dem i 30 minuter.
Steg 5
För att ge Borsch en ljus färg, förbered betinfusion. Riv de skalade betorna på ett grovt rivjärn, lägg i en kastrull med varmt vatten. Volymen vatten bör vara två gånger betan. Tillsätt vinäger, koka, ta bort från värme och låt buljongen branta i 20 minuter. Häll denna infusion i en kastrull med borsch innan du serverar den.
Steg 6
Häll borsch i skålar, tillsätt kokt fisk till varje bit, krydda med gräddfil och hackade örter.
