Fisk behandlad med bordssalt har speciella smakegenskaper. För saltning kan du använda olika metoder - torr och våt, varm och kall. Produktens smak varierar beroende på saltinnehållet. Karper kan vara starkt saltade, medelsaltade, lätt saltade.
Instruktioner
Steg 1
Gut den fångade fisken, skölj med vatten, gnugga med salt. Förbered de emaljerade rätterna, lägg slaktkropparna i lager, salta varje rad.
Steg 2
Stäng disken med ett platt lock eller en tallrik, tryck ner med en vikt, använd en tre liters burk vatten. Lämna fisken på en sval plats, efter 10-12 timmar kommer saften att dyka upp, låt den vara till slutet av saltningen. Efter 4 dagar, ta bort förtrycket, ta bort slaktkropparna och skölj under rinnande kallt vatten. Ambassadören för nyfångad karp kallas varm.
Steg 3
Tänk på fiskens storlek. Slaktkroppar mindre än 100 gr. kommer att vara klar om 2-3 dagar, medium (100-250 g) på 5-10 dagar, stor rensad (500-800 g) på 3-6 dagar, stor skiktad på 7-10 dagar.
Steg 4
För små fiskar, använd torrsaltning, strö bara slaktkropparna med salt. Använd korgar eller lådor som redskap. Saften som bildas under saltning ska rinna av.
Steg 5
Om du har större exemplar - från 2 kg eller mer, tarmar dem, sprider dem, gör skär och strö dem med salt. Placera karpens hud nedåt, töm saften regelbundet.
Steg 6
Blötlägg saltad fisk i kallt vatten. Slaktkroppar måste täckas helt med vätska. Låt dem vara i 30-40 minuter, ta sedan ut dem, dra av dem, skölj och skär i bitar. Om fisken är mycket saltad, håll den i 4-6 timmar, byt vatten regelbundet.
Steg 7
Stark saltad saltning - detta är mer än 14% av saltinnehållet; medelsaltad saltning - 10-14%; lätt saltad - upp till 10%. Om du saltar nyfryst fisk kommer metoden att kallas kall.
Steg 8
Krydda karpen med blandat salt. Gnugga den rensade fisken med salt och täck med tuzuluk. Tuzuluk är en mättad saltlösning. Som ett resultat blir köttet inte bara ömt utan också saftigt.
