Borscht är en av de mest tillfredsställande och näringsrika första kurserna. Oftast bereds borscht i kött, ben eller kött-och-ben-buljong, vilket ger en rik smak. Använd nötkött, fläsk eller fjäderfä och lägg till skinka, korv och annat kött som ytterligare ingredienser.
Ukrainsk borsch
Prova den klassiska nötköttborsjten. Det kokas i ben- och köttbuljong, och kokt kött serveras tillsammans med borsch.
Du kommer behöva:
- 500 g nötkött
- 3 liter vatten;
- 0,25 medium kålhuvud;
- 1 stor betor
- 25 g ister
- 1 morot
- 2 tomater;
- 25 g smör
- 4 potatisar
- persilja rot;
- 2 lökar
- 2 teskedar socker
- 1 msk. en sked 3% ättika;
- 3 lagerblad;
- några ärtor svartpeppar;
- 5 vitlöksklyftor
- några persiljekvister.
Skölj bröstet, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp det, ta bort skummet, sänk värmen och koka buljongen i 2-2,5 timmar. Ta bort och lägg åt köttet, sila buljongen och återgå till kastrullen.
Skala grönsakerna. Skär betorna i kuber och låt sjuda tillsammans med ättika i smält bacon. Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, hugga massan och lägg till betorna. Tillsätt socker och koka tillsammans tills betorna är mjuka.
Skär persiljeroten och morötterna i remsor, hacka löken. Stek grönsaker i varmt smör. Skär potatisen och kålen i kuber och lägg i buljongen. Koka i 15 minuter, tillsätt sedan stuvade rödbetor och sauterade morötter och lök. Koka i ytterligare 10 minuter. Lägg lagerblad och pepparkorn i borscht. Lägg till Salt. Mal baconet med hackad vitlök, hacka persiljan. Krydda borschen med örter och vitlöksbacon, rör om och servera med färsk gräddfil.
Chernihiv borsch
Äpplen ger denna borsch en pikant syra och en speciell smak. Använd aromatiska frukter av sena sorter - till exempel Antonovka.
Du kommer behöva:
- 500 g fläskmage
- 0,25 kålhuvuden
- 1 betor;
- 2 sura äpplen;
- 4 tomater;
- 0,5 koppar kokta bönor;
- 1 lök;
- 1 liten zucchini
- 1 morot
- 1 persilja rot;
- några ärtor svartpeppar;
- 4 vitlöksklyftor
- salt;
- 2 msk. matskedar smör.
Skölj fläskmagen och lägg i en kastrull med 3 liter vatten. Koka upp vatten, sänk värmen och koka buljongen i 2,5 timmar. Sil sedan på den. Skär köttet från benet.
Skär betorna i tunna kuber, hugga lök, morötter och persilja. Skär zucchini och äpplen i kuber. Fräs betorna i varmt smör, stek morötter, lök och persilirot i en separat stekpanna. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort huden, hugga massan.
Lägg de stuvade betorna i buljongen, koka i 10 minuter, tillsätt sedan morötter och lök och koka i ytterligare 10 minuter. Lägg äpplen, zucchini och tomater i borsjten, koka i ytterligare 10 minuter och tillsätt sedan kryddorna. Mörka borsjetten ytterligare 5 minuter och lägg sedan köttet i det och krydda med gräddfil.
