Våra mormor lägger degen på degen för pajerna.
Jästdejen på degen visar sig vara luftigare och ömare än degen kokt på ett snabbt sätt. Det gör underbara bullar och bröd.
Det är nödvändigt
- Ingredienser:
- 1 glas mjölk
- 1 glas vatten
- 40 gram margarin eller smör,
- 25 gram salt
- 2-6 matskedar strösocker
- 100 gram rågmjöl
- 100 gram havremjöl
- 1 ägg,
- 15 gram levande jäst,
- 1 kg vitt mjöl.
- Hög kastrull (emaljerat eller rostfritt stål), visp för piskning, silmugg, mixer eller kaffekvarn, stor skärbräda eller bord, sked.
Instruktioner
Steg 1
Mal 100 gram Hercules havregryn med en mixer eller kaffekvarn. Detta gör havremjöl.
Steg 2
Knåda degen. Deg i gamla dagar kallades en chatterbox.
De lägger degen på pajer i stora mängder, i badkar.
Häll vatten och mjölk i en hög kastrull, värm något till rumstemperatur. Tillsätt 2 msk socker, 15 gram levande jäst. Blanda innehållet tills det är jämnt med en visp.
Tillsätt gradvis havremjöl, rågmjöl och 1 kopp vitt mjöl. Blanda allt väl och låt degen ligga på en varm plats, täck pannan med en handduk ovanpå. Deg måste "andas".
Efter 7-8 timmar, när jästen fungerar bra, blir degen klar. Först kommer degen att höjas lite och sedan sedimentera. Den färdiga degen kan identifieras genom dess utseende: det kommer att finnas många små bubblor på ytan.
Steg 3
Mjuka margarin eller smör och mala med salt och ägg. För söta rullar och pajer, tillsätt ytterligare 2-3 matskedar socker.
Tillsätt blandningen till degen, blanda väl och tillsätt gradvis vitt mjöl med en silmugg. Rör först mjölet i en kastrull.
När degen är svår att röra i en kastrull, fortsätt knåda på ett bord eller skärbräda.
Det är nödvändigt att knåda degen med händerna i 5-8 minuter, tillsätt gradvis det siktade mjölet.
Den färdiga degen visar sig vara homogen utan klumpar och slutar hålla fast vid dina händer.
Steg 4
En degklump ovanpå måste smörjas med margarin och läggas i en hög panna för att höjas (du kan använda samma där degen stördes). Täck över grytan med en handduk (så att degen inte lindas och andas) och lägg den på ett varmt ställe i ett par timmar.
Degen i pannan ska höjas och öka i volym flera gånger (4-5).
Knåda den stigna degen med händerna. Nu är degen redo för matlagning: bröd, pajer, rullar, korv i deg.
